Jakobsmuscheln auf bretonische Art (Bretagne)
Zutaten
| 500 | g | Miesmuscheln |
|---|---|---|
| 500 | g | Herzmuscheln |
| 1000 | ml | ;Wasser |
| 250 | ml | Trockener Weißwein - Muscadet |
| 6 | gr. | Jakobsmuscheln; mit Schale |
| 3 | Schalotten | |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| ½ | Bund | Glatte Petersilie |
| ;Salz | ||
| ;Weißer Pfeffer | ||
| 6 | EL | Paniermehl |
| 40 | g | Gesalzene Butter |
| 20 | g | Butter |
Zubereitung
Die Mies- und Herzmuscheln gründlich waschen und putzen. Wasser mit der Hälfte des Weißweins zum Kochen bringen. Mies- und Herzmuscheln hineingeben und im geschlossenen Topf so lange kochen, bis sie sich öffnen. Nach dem Kochen noch geschlossene Muscheln wegwerfen.
Mit einem spitzen kurzen Messer den Muskel der Jakobsmuscheln durchtrennen. Das Muschelfleisch mit Rogen vorsichtig waschen und trocken tupfen.
Alle Muscheln klein hacken. Schalotten sehr fein würfeln, Knoblauch und Petersilie hacken. In eine Schüssel Muschelfleisch, Schalotte, Knoblauch und Petersilie geben, mit 250 ml Muschelbrühe (bezogen auf 6 servings) übergießen, salzen, pfeffern und 1/2 Stunde durchziehen lassen.
Restlichen Weißwein über 2/3 vom Paniermehl gießen, ebenfalls durchziehen lassen.
Alles zusammen vermischen und abschmecken. Die Butter erhitzen, die Mischung hineingeben und kurz durchbraten. Jakobsmuschelschalen damit füllen und mit dem restlichen Paniermehl bestreuen. Mit Butterflöckchen belegen und im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten überbacken.
Mit Baguette und einem gut gekühlten Muscadet zu Tisch geben.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene Gagnaux |
| Quellenangabe: | Renate Kissel Zu Gast in der Bretagne, Kunstverlag Weingarten 1993 |
| Statistik: | 2 * gemerkt |
| Kategorien: | Vorspeisen, Suppen Vorspeise Warm Muscheln Jacobsmuscheln Frankreich |