Jakobsmuscheln an vanillierter Sauce
Zutaten
| 8 | frische Jakobsmuscheln; aus- gelöst, mit oder ohne Corail (oranger Rogen) | |
|---|---|---|
| ;Eiswasser | ||
SAUCE | ||
| 0.40 | l | Fischfond (Glas) |
| 2 | Vanillestengel; längs aufgeschnitten | |
| 1 | Zitronengrasstengel; längs halbiert, ODER ein Stück Zitronenschale | |
| 1 | Rueebli; etwa 120g, in feinen Streifen | |
| 1 | Bleichlauch; etwa 120g in feinen Streifen | |
| 3 | EL | Doppelrahm |
| ;Salz nach Belieben | ||
| ;Pfeffer nach Belieben | ||
AUßERDEM | ||
| Bratbutter; zum Braten | ||
| ½ | TL | ;Salz |
| ;Pfeffer aus der Mühle | ||
ERFASST UND KOMPILIERT VON Arthur Heinzmann im Februar 1997 aus Betty Bossi's Zeitung | ||
Zubereitung
Evt. Corail von dem weissen Muschelfleisch loesen, beiseite stellen. Muschelfleisch 1 Minute ins Eiswasser legen (das Fleisch bleibt so schoen fest), herausnehmen, mit Haushaltpapier trockentupfen und quer halbieren.
Fuer die Sauce Fischfond, Vanillestengel und Zitronengras oder Zitronenschale zusammen aufkochen, zugedeckt auf der ausgeschaltenen Herdplatte 15 Minuten ziehen lassen. Absieben, Zitronengras oder Zitronenschale entfernen, Vanillestengel beiseite legen. Fluessigkeit in die gereinigte Pfanne zurueckgeben, auf etwa 2dl einkochen. Rueebli und Lauch beifuegen, etwa 5 Minuten offen weiterkoecheln. Vanillesamen auskratzen, mit dem Doppelrahm beigeben, Sauce leicht einkochen, wuerzen. Evt. Corail kurz vor dem Servieren in der Sauce heiss werden lassen.
Muscheln in der heissen Bratbutter beidseitig je bis 1 Minute braten, wuerzen. Sauce evt. mit Corail auf Teller oder in Muschelschalen geben, Muscheln darauf anrichten.
DATZ: Wildreis
TIP: Statt Jakobsmuscheln geschaelte Riesencrevetten oder Scampi verwenden, beidseitig je 1 1/2 bis 2 Minuten braten.
| Portionen: | |
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| Bewertung: |  |
| Anforderung: | Erfahrener Anfänger |
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
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| Kategorien: | Weichtier Jacobsmuscheln Vanille |
