Italienisches Blanc-Manger von jenseits der Alpen
Zutaten
| 60 | g | Gekochte Hühnerbrust |
|---|---|---|
| 30 | g | Reis |
| ½ | l | Ziegenmilch Ersatz: Kuhmilch |
| 30 | g | Weißer Zucker |
| 50 | g | Weißer Speck |
| 10 | Geschälte Mandeln | |
| Ingwerwurzel nicht zu trocken | ||
| ; Salz | ||
NACH EINEM REZEPT VON Francesco Zambrini Bologna, 1863 Überarbeitet von Odile Redon, Francoise Sabban und Silvano Serventi,1991 Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Es wird vermutet, dass es sich um eine deutsche oder eher franzoesische (jenseits der Alpen) Zubereitung handelt, die aus dem 14. oder 15. Jahrhundert stammt.
Die Huehnerbrust in Fasern zerzupfen. Den Speck klein wuerfeln. Eine Haelfte davon in einer Pfanne auslassen, ohne ihn allzu braun werden zu lassen, bis er recht knusprig ist.
Die Milch aufsetzen, und wenn sie kocht, den Reis einstreuen.
Unter staendigem Ruehren fuer kurze Zeit kochen lassen, dann die gezupfte Huehnerbrust mit 2/3 des Zuckers und den ausgelassenen Speckwuerfeln zugeben. Vom Feuer nehmen, wenn der Reis ausreichend gar ist; man muss die Koerner zwischen zwei Fingern zerdruecken koennen.
Den Rest des Specks wie oben zusammen mit den Mandeln auslassen.
Lauwarm oder kalt servieren, zuvor die Oberflaeche mit den Mandeln, den Speckwuerfeln und den Ingwerscheiben uebersaeen.