Italienischer Reiskuchen
Zutaten
| 750 | ml | Milch |
|---|---|---|
| ¼ | TL | Salz |
| 1 | Zitrone; dünn abgerieben gelbe Schale | |
| 250 | g | Risottoreis Vialone oder Arborio |
| 50 | g | Zucker; (1) |
| 25 | g | Grüne Pistazienkerne |
| 100 | g | Gemischte kandierte Früchte |
| 3 | Eigelb | |
| 100 | g | Zucker; (2) |
| 1 | Pck. | Vanillezucker |
| 50 | g | Pinienkerne |
| 3 | Eiweiß | |
| Butter; ; für Backform | ||
| Paniermehl; für Backform | ||
| Puderzucker; zum Bestreuen | ||
AUS EINER RUBRIK VON Anne-Marie Wildeisen notiert von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
(*) Springform von 26 cm Durchmesser.
Die Milch mit dem Salz und der Zitronenschale aufkochen. Den Reis und den Zucker (1) beifuegen. Zugedeckt auf kleinstem Feuer waehrend 30-35 Minuten ausquellen lassen, dabei haeufig umruehren, damit der Reis nicht anbrennt. Auskuehlen lassen.
Die Pistazien grob hacken. Die kandierten Fruechte sehr klein wuerfeln; verwendet man bereits gewuerfelte Ware, diese eventuell grob hacken.
Die Eigelb, die Haelfte der zweiten Portion Zucker (2) und den Vanillezucker zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Unter den Reis mischen. Pinienkerne, Pistazien und kandierte Fruechte beifuegen.
Die Eiweiss sehr schaumig schlagen. Nach und nach unter Weiterschlagen den Zucker einrieseln lassen, bis eine schneeweisse, glaenzende Masse entstanden ist. Sorgfaltig unter die Reismasse heben.
Die Springform grosszuegig ausbuttern und mit Paniermehl ausstreuen. Die Reismasse einfuellen. Den Reiskuchen im auf 160 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille waehrend etwa 90 Minuten backen. Auskuehlen lassen.
Nach Belieben mit Puderzucker bestaeuben.
Tip: Der Reiskuchen schmeckt am besten, wenn man ihn vor dem Aufschneiden einen Tag ruhen laesst. Im Kuehlschrank haelt er sich gut fuenf Tage frisch.
| Portionen: | |
|---|---|
| Bewertung: |  |
| Anforderung: | Erfahrener Anfänger |
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Barbara |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Backen Kuchen Reisgericht |
