Italienischer Bohnensalat
Zutaten
| 300 | g | weiße Bohnen |
|---|---|---|
| 2 | l | Wasser |
| 4 | Knoblauchzehen | |
| 4 | frische Salbeiblätter | |
| Salz | ||
| 1 | kg | Tomaten |
| 2 | Zwiebeln | |
Marinade | ||
| 6 | EL | Sonnenblumenöl |
| 2 | EL | Balsamico-Essig |
| Salz | ||
| schwarzer Pfeffer | ||
| 1 | Bund | glatte Petersilie |
Zubereitung
Bohnen über Nacht im Wasser einweichen. Bohnen im Einweichwasser mit halbierten Knoblauchzehen, Salbeiblättern und Salz ankochen und 80 Minuten fortkochen. Bohnen abgießen und auskühlen lassen, Salbei und Knoblauch entfernen.
Tomaten überbrühen, abziehen und entkernen, Fruchtfleisch und Zwiebeln in Würfel schneiden.
Für die Marinade Öl und Essig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bohnen, Tomaten und Zwiebeln in die Marinade geben, mischen und durchziehen lassen.
Salat mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1992 Energie-Verlag GmbH, Heidelberg
ISBN 3-87200-314-5