Italienische Spargelsuppe
Zutaten
| 500 | g | Bruchspargel |
|---|---|---|
| 1 | l | Wasser |
| ½ | TL | Zucker |
| 2 | gr. | Fleischtomaten |
| etwas weißer Pfeffer, aus der Mühle | ||
| etwas Salz | ||
| 40 | g | Butter |
| 1/8 | l | Sahne |
| 10 | Basilikumblätter | |
| 1 | EL | Zitronensaft |
Zubereitung
Spargel schälen. Schale und Abschnitte ca. 15 min. kochen lassen. Kochwasser durch ein Sieb geben und auffangen. Die geputzten Spargelstücke in der erhitzten Butter anbraten. Mit Zucker bestreuen und mit Spargelbrühe und Sahne aufgiessen. Zugedeckt 15-20 min. bei schwacher Hitze kochen.
Tomaten häuten und in kleine Würfel schneiden und Basilikumblätter in feine Streifen schneiden. Die Spargelspitzen aus der Brühe nehmen. Die restliche Suppe mit dem Pürierstab oder Mixer pürieren. Mit Salz frisch gemahlenem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Tomatenwürfel, Spargelspitzen und Basilikumstreifen zugeben und heiss servieren.
aus einem Rezeptheftchen der Vereinigung der Spargelbauer in Niedersachsen
From: Heidi_Nawothnig@p28.f120.n2437.z2.fido.sub.org Date: Sat, 21 May 1994
Newsgroups: fido.ger.kochen
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Heidi |
| Statistik: | 4 * gemerkt |
| Kategorien: | Vorspeisen, Suppen Suppe Spargel Italien |