Involtini (Kalbsrouladen) mit Pilzen
Zutaten
| 20 | g | Getrocknete Steinpilze |
|---|---|---|
| 125 | ml | ;Heißes Wasser |
| 100 | g | Weißbrot |
| 125 | ml | Milch |
| 150 | g | Schalotten |
| 50 | g | Schinkenspeck |
| 1 | Bund | Glatte Petersilie |
| 6 | Frische Salbeiblätter | |
| 8 | Scheibe | Kalbfleischscheiben |
| 1 | EL | Butter |
| ;Salz, Pfeffer | ||
| 300 | g | Braune Champignons |
| 1 | EL | Butterschmalz |
| 125 | ml | Rotwein |
| 2 | TL | Dunkler Saucenbinder |
QUELLE erfasst: Inge Huenken 16.09.95 | ||
Zubereitung
Die Steinpilze in heissem Wasser einweichen. Das Brot fein wuerfeln, mit der Milch betraeufeln und einweichen. Schalotten fein wuerfeln, Schinken und Kraeuter kleinhacken.
Schalotten in Butter anduensten, Schinken und Kraeuter dazugeben, kurz mitduensten. Mit dem eingeweichten Brot vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fleischscheiben mit der Farce bestreichen, aufrollen und mit Holzspiesschen fixieren.
Die Champignons putzen und vierteln. Das Butterschmalz in der Schmorpfanne erhitzen und die Rouladen rundherum kraeftig anbraten, herausnehmen. Nun die Champignons im Bratfett anduensten und ebenfalls herausnehmen. Den Bratensatz mit Rotwein abloeschen. Die eingeweichten Steinpilze kleinschneiden, den Pilzsud durch ein Tuch filtern, beides in die Schmorpfanne giessen. Die Rouladen zurueck in die Pfanne geben und zugedeckt 1 Stunde sanft schmoren lassen. Dann die Champignons zugeben und 25 Minuten mitschmoren. Die Sauce mit Saucenbinder andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Beilage: breite Bandnudeln.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Inge |
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| Kategorien: | Fleischgericht Kalb Italien |