Insalata siciliana
Zutaten
| Frischgekochte Gschwellti Pellkartoffeln | ||
| Fagioli; dicke weiße Bohnen | ||
| Schwarze Oliven | ||
| Italienische Petersilie | ||
| Basilikum | ||
| Knoblauch | ||
| Olivenöl | ||
| Sardellen | ||
| Rotweinessig | ||
| Kapern | ||
| Pfeffer | ||
| Thon; Thunfisch | ||
NACH EINER RUBRIK VON Beat Wuethrich, aus der Weltwoche 31/1997 Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Inselkueche - Linsen und Wassermelonen aus Sizilien, Beat Wuethrich: Bei klarem Wetter kann man Afrikas Kueste erkennen. So weit suedlich liegt die italienische Insel Sizilien. Auf den Maerkten bekommt man alles, was man hierzulande nur fuer teures Geld in Spezialgeschaeften kaufen kann. Doch Hausfrauen und Koeche wissen dort sehr wohl auch mit billigen (aber erstklassigen) Produkten umzugehen. Schwelgen Sie mit mir. Drei Vorspeisen und ein Dessert sind meine genuesslichen Beispiele fuer Siziliens Kueche.
Zum Beispiel Insalata siciliana: Ich schneide je nach Personenzahl (zwei bis vier pro Mensch) frischgekochte, ungeschaelte Gschwellti in dicke Scheiben. Die kommen zusammen mit einer kleinen Dose (!) abgetropften Fagioli (dicke weisse Bohnen) in eine grosse Salatschuessel. Ferner eine Handvoll entkernte, in Viertel geschnittene schwarze Oliven, feingehackte italienische Petersilie, kleingeschnittenes Basilikum und wenig gehackter Knoblauch. In einem kleinen Topf erhitze ich etwa zwei Deziliter bestes OlivenoeI, gebe ein paar Sardellen dazu (Sardellen aus dem Oel abtropfen; Sardellen aus dem Salz: abwaschen und abtrocknen), zerdruecke sie mit einem Holzloeffel im heissen Oel; sie loesen sich darin auf. Weiter giesse ich einen kraeftigen Spritzer Rotweinessig hinein, Kapern (je nach Geschmack von einem Teeloeffel bis zu drei Essloeffeln), Muehlenpfeffer. Die Kartoffel-Bohnen-Mischung damit uebergiessen und gut vermischen. In die Mitte kommt ein kleiner Berg abgetropfter, zerpflueckter Thon.
Weiter: siehe "Funghi al Marsala".