Ingwer Info + einige Rezeptvorschläge

Zutaten

Zubereitung

Dieses rassige Gewuerz, schon seit dem Mittelalter in Europa als Imber, Inguber, Ymper oder Zingiber lebhaft gehandelt, kommt aus Sued- oder Ostasien, jetzt auch aus Suedamerika. Es stammt aus der verdickten Seitenwurzel (Rhizom) einer schilfartigen Staude.

Schon im Sanskrit wird "Sringana", von dem sich sein Name ableitet, erwaehnt. Ingwer kommt vielgestaltig, als geschaelte, grauweisse, trockene Wurzelknoellchen, als weisses Pulver oder gelb in Pflaumenform geschnitten und in Zuckersirup eingelegt oder trocken kandiert in den Handel. Entsprechend dieser Darbietung wird er fuer Suess- und Obstspeisen sowie Obstkonserven, zum Backen, als selbstaendiges Konfekt oder zum Wuerzen von Saucen, Fleischspeisen, Gemuese, Bier (Ginger Ale), Limonaden und Likoeren verwendet.

Der einmalige, scharfwuerzige bis beissende Geschmack fuegt sich ueberall gut ein und macht dabei alles besonders interessant, einerlei, ob Obstsalate, Essigfruechte, pikante Speisen, Getraenke, Gebaeck, Cremes und Mehlspeisen. Ingwer wirkt auch als Digestivum, waermt den Magen und hilft verdauen. Deshalb wird er auch in der Medizin verwendet.

Ingwer verdient es, wider mehr beachtet zu werden! Krieg und Krisenzeiten haben ihn eine Weile vergessen lassen, waehrend er frueher eine grosse Rolle spielte, mi Recht, denn er verleiht der Kueche eine ausgezeichnete Geschmacksdominante.

Die trockene Ingwerwurzel dient zum Wuerzen von marmeladen, Essigkonserven, Limonaden und suesssauren Gemuesen wie Blaukraut, Teltower Ruebchen, scharfen Mischgemuesen. Sie wird zuletzt entfernt.

Ingwerpulver wuerzt Kuchen und insbesondere Honiggebaeck, Fruechtebrot, Kekse, Hefeteige und Puddings, Cremes und pikante Saucen.

Ingwerpflaumen in Sirup sind eine sehr feine Beilage zu Braten und Grilladen, zu Widl, Schinken und kalten Pasteten. Sie machen Obstsalate, Kompotte und Schlagrahm, Creme und Tortenfuellen, den Rumtopf und Fleischsaucen feiner. Ausserdem dienen sie, duenn geschnitten, gewuerfelt oder geraspelt als Garnitur und sind pur genossen, eine begehrte Suessigkeit. Man kann suessen Ingwer auch entsprechend zerkleinert mit Marzipan oder Nougat, mit Schokolade oder Doerrfruechten zu neuen Kompositionen vereinen und unter andere Pralinen mischen.

Kandierter Ingwer wird, wie der in Sirup eingelegte, verwendet; er ist natuerlich etwas weniger saftig.

INGWER-MAKRONEN:
Die Eiweisse zu steifem Schnee schlagen. Zucker, geriebene Nuesse, kandierter Ingwer, Ingwerpulver, Vanillezucker, Bittermandeloel und Griess werden dazugegeben. Makroenchen davon auf das Blech setzen, einen Ingwerstreifen darauflegen und backen.

INGWER-GUGELHUPF:
An ein normales Gugelhupf-Rezept (Napfkuchen) 60-80g geraspelte Ingwerpflaumen geben und backen. In den Zuckerguss nochmals Ingwerwuerfelchen streuen.

INGWER-KUERBIS:
In starkem Essig-Zuckerwasser 2-3 EL weisse Ingwerwurzel durchkochen, Kuerbiswuerfel kurz darin aufwallen, absieben, den Sud staerker einkochen und ueber den Kuerbis giessen. Der Sud muss ueberstehen.

CREMES:
Bei Pudding oder Eiercreme, Schlagsahne oder Suelzen wird die oft leere Suesse durch Zugabe von kandiertem Ingwer oder Ingwerpulver guenstig ueberhoeht.

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