In Rotwein gedünstete Topinamburs
Zutaten
| 750 | g | Topinamburs |
|---|---|---|
| 1 | mittl. Zwiebel; fein gehackt | |
| 2 | EL | Olivenöl |
| ;Salz | ||
| ;Schwarzer Pfeffer | ||
| ;Muskatnuss; gerieben | ||
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 1 | Gemüsebouquet; Suppengrün | |
| 0.20 | l | Kräftiger Rotwein |
| 150 | ml | ;Wasser |
| 2 | EL | Petersilie; gehackt |
Zubereitung
Die Topinamburs schälen, in 1 cm grosse Würfel schneiden, in Eiswasser mit einem Schuss Essig legen.
In einem Schmortopf die Zwiebeln im Öl dünsten, bis sie hellgelb sind. Die abgetropften Topinamburs, Salz, Pfeffer, Muskat, Knoblauch und das Gemüsebouquet hinzufügen. Zugedeckt etwa 10 Minuten dünsten, dabei den Topf hin- und herrütteln.
Wein und Wasser angiessen und im offenen Topf bei starker Hitze einkochen, bis ein Teil der Flüssigkeit verdampft ist. Danach den Deckel wieder auflegen und das Gericht bei ganz schwacher Hitze fertiggaren.
Quelle: Oskar Marti, Ein Poet am Herd,Winter in der Küche Hallwag, 1993 ISBN 3-444-10415-4
Erfasst von Rene Gagnaux
Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Mon, 19 Dec 1994
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
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| Kategorien: | Kartoffel-, Gemüsegerichte Gemüsegericht Frisch Topinambur Vegetarisch |