In Orangensaft geschmorte Lammhachsen
Zutaten
| 6 | Lammhachsen; a 375 g | |
|---|---|---|
| 1 | EL | ;Salz |
| ;Pfeffer | ||
| 30 | g | Butter |
| 2 | EL | Pflanzenöl |
| ¾ | l | Frischer Orangensaft |
| ¼ | l | Hühnerbrühe |
| 1 | EL | Fruchtessig |
| ¼ | EL | Tabasco |
| 1 | Lorberblatt | |
| 4 | Eigelb | |
| 1 | EL | Orangenschale |
QUELLE Internationale Speisekarte Die Karibische Küche Time Life Verlag Gepostet v. Philipp Leser 13.12.1994 | ||
Zubereitung
Die Hachsen mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Butter in einer Pfanne bei starker Hitze im Oel zerlassen. Die Lammhachsen portionsweise unter haeufigem Wenden im Fett anbraten. Die fertigen Hachsen in eine Kasserolle legen. Orangensaft, Bruehe, Orangenschale, Essig, Tabasco und Lorberblatt hinzugeben. Die Lammhachsen mit einem Loeffel darin wenden, damit sie gleichmaessig mit der Fluessigkeit befeuchtet sind. Bei starker Hitze zum Kochen bringen auf niedrige Temperatur schalten und bei geschlossenem Deckel ca 1 1/2 Stunden sanft kochen, bis die Hachsen gar sind.
Die Hachsen auf eine vorgewaermte Platte legen, damit sie waehrend der Saucenzubereitung warm bleiben.
Mit einem Loeffel moeglichst viel Fett aus der Kasserolle abschoepfen. Dann die Hitze wieder erhoehen. Ohne Deckel sprudelnd kochen lassen, bis sich die Fluessigkeit auf die Haelfte reduziert hat. Danach auf schwache Temperatur herunterschalten.
Die Eigelbe verquirlen. Mit etwas von der heissen Kochfluessigkeit (etwa die Haelfte der Eigelbmenge) dazumischen. Die Eiermischung jetzt unter staendigem Ruehren in die Kasserolle giessen. Bei schwacher Hitze staendig ruehren, bis die Sauce glatt und dick ist. Achtung Sauce darf nicht aufkochen, da die Eier sonst gerinnen.
Sauce wieder ueber die Hachsen geben und mit Reis servieren.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Andreas |
| Statistik: | 0 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Lamm Orange Karibik |