In Mehl gebackene Scampi (tom chien)
Zutaten
| 12 | gr. | Scami |
|---|---|---|
| 1 | Zucchini | |
| 1 | Karotte | |
| 1 | Kohlrabi | |
| 1 | Kopfsalat | |
BEREITSTELLEN | ||
| 3 | EL | Weizenmehl |
| 4 | EL | Kartoffelmehl |
| ½ | EL | Backpulver |
| ¼ | l | Wasser |
| 2 | Zerstampfte Knoblauchzehen | |
| 3 | EL | Nuoc-mam-sauce pur |
| 3 | EL | Hoisin-Sauce |
| 3 | EL | Wasser* |
| Pfeffer | ||
| Salz | ||
| 2 | TL | Zucker |
| 1 | Peperoni | |
| ½ | l | Pflanzenöl; zum Fritieren |
QUELLE Vom Reich der Sinne von: Tien Huu erfasst von: Michael Bromberg | ||
Zubereitung
Scampi entschalen (dabei beachten: die Schwanzschalen nicht entfernen; s.u. Tips). Scampi der Laenge nach halbieren - jedoch nur bis zum Schwanz. Unter kaltem, fliessenden Wasser die Innereien herausspuelen. Anschliessend abtropfen lassen. Zucchini waschen, trockentupfen und in ca. 20 Scheiben schneiden. Karotte putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Kohlrabi schaelen und ebenfalls in Scheiben schneiden Kopfsalat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Einen Teig aus Weizen-, Kartoffelmehl, Backpulver und Wasser zubereiten, alles gut vermengen.
Eine Marinade aus der Haelfte der der zerstampften Knoblauchzehen, Nuoc-mam-Sauce, einer Prise Pfeffer und Salz bereiten. Die Scami in dieser Marinade ca. 10 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit das Oel in der Friteuse bis zum Rauchen erhitzen. Marinierte Scampi am Schwanz fassen, in den Teig tauchen und danach solange im heissen Oel fritieren, bis sie sich goldbraun verfaerben und an der Oberflaeche schwimmen. Das Fritieren dauert - je nach Groesse der Scampi zwischen 3 und 5 Minuten. Scampi mit einem Schaumloeffel herausnehmen und abtrofpfen lasen.
Das vorbereitete Gemuese ebenfalls in den Teig tauchen, in der Friteuse ausbacken, herausnehmen und abtropfen lassen. Hoisin-sauce, den Rest der zerstampften Knoblauchzehen, Wasser*, Zucker, 1 Prise Pfeffer und Salz sowie die Peperonie kurz zum Kochen bringen, abkuehlen lassen, alle gut vermischen und in ein Saucenschuesselchen fuellen.
Anrichten: Das Saucenschuesselchen in die Mitte eines grossen Esstellers stellen. Auf die eine Seite des Tellers Salatblaetter legen, auf der anderen Seite die Scampi anordnen. Das ausgebackene Gemuese um den Tellerrand legen.
Essen: Die Scampi mit den Fingern in die Sauce tauchen und stueckchenweise abbeissen.
Getraenke: Ingwertee
Tips: Man kann den dickfluessigen Teig mit einem Ei und insgesamt 4 EL Wasser etwas verduennen. Der Scampi-Schwanz ist nicht nur beim Anfassen hilfreich, sondern er zeigt mit roter Farbe an, wann die Scampi gar sind; daher sollte man den Schwanz der Scampi nie mit Teigmasse ueberziehen.
Abwandlung: Man kann diese Vorspeise auch mit Reismehl-Fadennudeln garniert servieren.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Andreas |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Krustentier Scampi Gemüsegericht Vietnam |