Im Olivenölteig gebackenes Zanderfilet mit Tomatensauce
Zutaten
TEIG | ||
| 250 | g | Weißmehl |
|---|---|---|
| 130 | ml | ;Wasser |
| 50 | ml | Olivenöl |
| 20 | g | Hefe; zerbröckelt |
| 1 | TL | Salz |
FISCH | ||
| 500 | g | Zanderfilet |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| ½ | Zitrone; abgeriebene Schale | |
| 2 | Zucchini | |
SAUCE | ||
| 1 | kl. | Stück rote Chilischote |
| ½ | Knoblauchzehe; geschält | |
| ;Salz | ||
| 200 | g | Tomaten; gewürfelt |
| ½ | Apfel; geschält, entkernt und gewürfelt | |
| Olivenöl; zum Abschmecken | ||
NACH EINEM REZEPT VON Max Rigendinger, Zürich Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Vorbereiten:
Teig: Zutaten mischen, zu einem elastischen Teig kneten und zugedeckt auf doppeltes Volumen gehen lassen. Fisch: Filets in Portionen schneiden (duenne Teile allenfalls aufeinanderlegen) und kalt stellen. Von den Zucchini mit dem Hobel laengs duenne Streifen schneiden.
Zubereitung:
Teig: In Portionen teilen und duenn ausrollen. Fisch: Filets mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale wuerzen und mit den Zucchinistreifen umwickeln. In den Teig einschlagen und ueberschuessiges Material wegschneiden.
In der Mitte des auf 230 °C vorgeheizten Backofens zehn bis fuenzehn Minuten backen und ca. zehn Minuten ziehen lassen.
Sauce: Chili, Knoblauch und Salz im Moerser fein zerstossen und zusammen mit Tomaten und Aepfeln zugedeckt weich kochen. Mit dem Stabmixer schaumig mixen und mit Olivenoel und Salz abschmecken.
Anrichten:
Saucenspiegel auf die Teller giessen, die gebackenen Teigtaschen in breite Stuecke schneiden und dazulegen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
| Statistik: | 2 * gemerkt |
| Kategorien: | Backen Pikant Fischgericht Zander Zucchini |