Ile Flottante
Zutaten
| 10 | g | Butter |
|---|---|---|
| Mehl | ||
| 100 | g | Zucker |
| 4 | Eier | |
| 5 | Tr. | Vanille-Aroma;Menge anpassen |
| 45 | g | Mehl |
| 45 | g | Speisestärke |
| 1 | Msp. | ;Salz |
| 50 | ml | Kirschwasser |
| 75 | g | Aprikosenmarmelade |
| 25 | g | Rote Johannisbeeren |
| 25 | g | Pistazienkerne; enthäutet |
| 25 | g | Mandeln; blanchiert |
| 5 | Belegkirschen | |
CREME CHANTILLY | ||
| 500 | ml | Schlagsahne |
| 30 | g | Zucker; fein |
| 5 | Tr. | Vanille-Aroma;Menge anpassen |
SAUCE ANGLAISE | ||
| 500 | ml | Milch |
| 5 | Tr. | Vanille-Aroma;Menge anpassen |
| 60 | g | Zucker |
| 5 | Eigelb | |
QUELLE Gepostet: Helmut Owald 10.08.95 | ||
Zubereitung
Pro Rezept fuer 5 servings eine 14cm Kuchenform mit Butter innen einfetten und mit Mehl bestaeuben. Eigelb, Zucker und Vanille-Aroma in einer Schuessel schlagen (Handruehrgeraet), bis die Masse weiss und cremig ist. Das Mehl und die Speisestaerke zusammensieben und vorsichtig unter die Eimischung heben, bis alles gut miteinander vermischt ist. Das Eiweiss steif schlagen. Die Haelfte des Eiweiss mit der Eimischung verruehren, die andere Haelfte mit einem grossen Loeffel darunterheben. Die vorbereitete Kuchenform zu 2/3 mit der Mischung fuellen. Im Ofen bei ca. 185 Grad 35-40 Min. backen. Den Biskuit ueber Nacht im ausgeschalteten Ofen trocknen lassen.
Den Biskuit horizontal in 1 1/2cm dicke Scheiben schneiden, jede Scheibe mit Kirschwasser betraeufeln. Jede ausser der obersten Scheibe mit Aprikosenmarmelade bestreichen und ein paar Johannisbeeren darauf verteilen. Die Scheiben zu ihrer Originalform uebereinanderlegen.
Die Schlagsahne und die Zutaten fuer die Creme Chantilly in einem gekuehlten Gefaess steif schlagen. Den gefuellten Biskuit in eine Glasschale legen, obenauf und an den Seiten mit der Creme Chantilliy bedecken und mit den Pistazien und Mandeln garnieren. Die Oberseite mit den Belegkirschen dekorieren.
SAUCE ANGLAISE
Die Milch fuer die Sauce Anglaise aufkochen. Vanille-Aroma hinzugeben, Eigelb und Zucker mit einem Schneebesen oder Handruehrgeraet verruehren und schnell die nicht mehr kochende Milch hineinruehren. Alles gut verruehren. Zurueck in den Milchtopf geben, vorsichtig erhitzen, mit einem Holzloeffel umruehren bis die Fluessigkeit eindickt und der Holzloeffel bedeckt bleibt. Auf keinen Fall darf die Sosse wieder aufkochen, dann ist sie verdorben. Die Sosse durch ein feines Sieb geben. Kalt stellen. Die gekuehlte Sauce Anglaise kurz vor dem Servieren an den Biskuit giessen (nicht darueber!!).