Icli-Köfte
Zutatenliste
| Für die Füllung: | |
| 25 g | Margarine |
| 100 g | Zwiebeln, fein gehackt, |
| 125 g | Lammhack, |
| 25 g | Walnußkerne |
| 1 TL | Salz |
| 1 TL | getrockneter Thymian |
| 1 TL | Paprikapulver |
| 1 TL | Schwarzer Pfeffer |
| 1 TL | Zimt |
| 1 TL | Gemahlenen Kümmel |
| 1 TL | Nelkenpfeffer (Piment) |
| 2 EL | gehackte Petersilie |
| Für die Köfte: | |
| 125 g | Lammfleisch, gehackt |
| 150 g | Bulgur, fein gemahlen |
| 1 EL | Koriandersamen |
| 1 TL | Salz |
| 1 TL | Paprikapulver |
| 150 ml | Heißes Wasser |
| 250 g | Bratfett oder Olivenöl zum Frittieren |
| 1 EL | Mehl, eventuell |
Zubereitung
-
Schritt 1
oder "Gefüllte Bulgurfrikadellen"
Das Rezept ist von meiner Schwiegermutter, der famosen Fahriye Hanim
Für die Füllung das Fett in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze zerlassen, Zwiebeln hineingeben und in etwa 5 min goldgelb braten. Hackfleisch zugeben und etwa 7-8 Minuten unter ständigem Umrühren braten, bis der Fleischsaft eingekocht ist. Walnußkerne mit einem Messer hacken, ohne sie zu zerdrücken, zum Fleisch geben, Salz, Thymian und die restlichen Gewürze für die Füllung zufügen, umrühren und vom Feuer nehmen. Die Petersilie darüber streuen und abkühlen lassen. Die Füllung kann am Vortag zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Für die Köfte den Bulgur in eine flache Schüssel geben. Koriander mahlen oder zerstoßen und mit Salz und Paprika zum Bulgur geben. Bulgur 30 Minuten kneten (oder in das Knetwerk des Mixers geben). Von Zeit zu Zeit etwas heißes Wasser hinzufügen, aber nicht mehr als angegeben. Wenn die Mischung die Beschaffenheit von Teig hat, das Hackfleisch zufügen. Weitere 10-15 Minuten kneten oder im Mixer verarbeiten, bis Fleisch und Bulgur gut vermischt und wie ein Teig miteinander verbunden sind. Die Paste in Portionen von Eigröße unterteilen. Nehmen Sie jede Köfte einzeln in die Hand und machen Sie mit dem Zeigefinger eine tiefe Mulde hinein. Füllen Sie die Öffnung mit der kalten Fleisch-Füllung und verschließen Sie sie wieder, indem Sie das obere Ende mit einer drehenden Bewegung vorsichtig zusammendrücken. (Es braucht ein wenig Übung...) Wenn die Köfte fertig sind, das Fett oder Öl erhitzen und die Köfte darin 3-4 Minuten frittieren, dabei umwenden.
Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Köfte können kalt oder warm gegessen werden.
Wenn Sie Schwierigkeiten haben, den Teig zu binden, so fügen Sie Mehl hinzu.
Die Mengenangaben in diesem Rezept basieren auf der Annahme, daß ein fünfgängiges türkisches Menü geplant ist. Besteht das Menü aus weniger Gängen, kann die Menge pro Person erhöht werden. Als Beilage gibt es Rettich- und Tahin-Salat.
Icli Köfte ist ein in ganz Südostanatolien verbreitetes Gericht. Wenn in Adiyaman eine Braut in ihr neues Haus kommt, läßt die Schwiegermutter alles stehen und liegen, was sie nach den Mittagsgebeten tun wollte, um Icli Köfte zu bereiten. Sie höhlt die Köfte aus, drückt die Füllung hinein, verschließt die Öffnung und wünscht sich dabei: "Möge der Mund der Braut ebenso versiegelt sein!" Sie gart die Köfte und hofft dabei, ihre Schwiegertochter werde nicht zu redselig sein und sich als gehorsame Ehefrau erweisen. Die Braut und ihr Mann essen Schwiegermutters Köfte am nächsten Tag.
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