Hühnertopf mit Wirsing
Zutaten
| 1 | Suppenhuhn | |
|---|---|---|
| 1 | Suppengrün je nach groesse | |
| 500 | g | Petersilienwurzeln |
| 1 | TL | Piment |
| 1 | TL | Wacholder |
| 1 | TL | Senfkörner |
| 1 | EL | Pfefferbeeren |
| 2 | Lorbeerblätter | |
| ; Salz | ||
| 1 | Msp. | Cayennepfeffer |
| 1 | kl. | Wirsingtopf |
| 2 | EL | Anislikör Pastis oder Pernod |
| 1 | Bund | Petersilie |
| 1 | Bund | Schnittlauch |
QUELLE: Bitte zu Tisch ! Das WDR-Begleitbuch zum Ratgeber Essen u. Trinken ISBN : 3-7919-0543-x erfasst: J.Weingarten | ||
Zubereitung
Ein ganz leichter, bekoemmlicher Eintopf mit viel Gemuese - laesst sich fabelhaft vorbereiten und passt auch als Imbiss zwischen den Hauptmahlzeiten
Das Huhn wie ueblich mit dem geputzten Suppengruen aufsetzen, die Petersilienwurzeln schaelen und auf alle Faelle unzerteilt zufuegen.
Sie werden bereits nach 20 - 30 Minuten aus dem Topf gefischt, damit sie noch Biss behalten.
Die Gewuerze in den Topf fuellen, so viel Wasser angiessen, dass alles bedeckt ist. Je nach Alter und Qualitaet des Huhns zwischen einer und zwei Stunden lang leise ziehen lassen, dann das Fleisch von den Knochen loesen, die Knochen und die Haut eine weitere Stunde auskochen.
Den Wirsingkopf entblaettern, die Blaetter in Salzwasser blanchieren und eiskalt abschrecken, damit sie ihre schoene, leuchtende Farbe behalten.
In breite Streifen schneiden.
Fuer den Eintopf das Fleisch, die gewuerfelten Petersilienwurzeln sowie die Wirsingblaetter in eine Terrine fuellen, die Bruehe durch ein Sieb filtern, mit Salz, Pfeffer, Cayenne und Anislikoer abschmecken und kochend- heiss daruebergiessen.
Das Petersiliengruen und den Schnittlauch fein schneiden und grosszuegig unterruehren.
Dampfend heiss in tiefen Tellern servieren.
Beilage: frisches Weissbrot bzw. Baguette.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | K.-H. Boller |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Geflügelgericht Huhn Eintopf |