Hühnerstreifenpie (Bastilla, Pastilla)
Zutaten
FÜLLUNG | ||
| 1 | Hähnchen 1,6 kg | |
|---|---|---|
| 1 | gr. | Zwiebel; feingehackt |
| 1 | Bund | Glatte Petersilie; gehackt (viel) |
| 1 | Bund | Koriandergrün; gehackt |
| ¼ | TL | Kurkuma; gemahlen |
| ¼ | TL | Safran; gemahlen |
| 3 | EL | Öl |
| 1 | TL | Zimt |
| 1 | TL | Ingwer; gemahlen |
| 3/8 | l | ;Wasser |
| 5 | Eier; leicht verquirlt | |
| 1 | Tasse | Puderzucker (I) |
| Zimt, gemahlen | ||
| Pfeffer | ||
| 500 | g | Filoteig; ersatzweise Blätterteig |
| 250 | g | Butter; zerlassen |
| 1 | Tasse | Mandeln; gerieben |
| Zimtpulver | ||
| 1 | Tasse | Puderzucker (II) |
QUELLE Ann Wilson Lexikon der internationalen Küche Die leckersten Rezepte der Welt erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Backofen auf 180°C vorheizen. Huhn, Zwiebeln, Petersilie, Koriandergruen, Kurkuma, Safran, Oel, Zimt, Ingwer und Wasser in einen Braeter geben. 1 1/2 Stunden im Ofen braten. Fleisch von den Knochen loesen. Fett abschoepfen, die Fluessigkeit zum Koecheln bringen; Eier, Zucker, Zimt und Pfeffer nach Geschmack zugeben. Eindicken lassen. Auflaufform von 20 cm Durchmesser einfetten. Eine Lage Teig (falls Blaetterteig: sehr duenn!) hineingeben, mit Butter bepinseln. Auf diese Weise 7 hauchduenne Lagen aufeinanderlegen, immer wieder mit Butter bepinseln. Gemahlene Mandeln mit Zimt und Puderzucker mischen, etwas davon auf die obere Teiglage streuen. Huehnerfleisch und Eiermischung auf den Teig geben und die Raender umklappen. Erneut mit Butter bepinseln. Mit 4 weiteren Teiglagen ebenso verfahren, als Deckel auflegen. Restlichen Teig (duenn ausgerollt) mit Butter bepinseln und zu Blueten formen; Oberflaeche damit dekorieren. Mit dem Rest zerlassener Butter bepinseln. 30-45 Minuten backen, mit der restlichen Mandelmischung bestreuen.
Ruth Heiges (heiges@post.tau.ac.il) in rec.food.cuisine.jewish am 15.7.98: "Pastilla originates in the sephardic kitchen, where such individual meat pies were known as pastels. Arab speakers who adopted this technique, not having a _P_sound in their language, call them _b´stilla_."