Hühnerpastete à la Kreole
Zutaten
TEIG | ||
| 300 | g | Mehl; mit |
|---|---|---|
| Backpulver; gemischt | ||
| ½ | TL | Getrockneter Thymian |
| 120 | g | Butter; eiskalte in Stücke geschnitten |
| 200 | ml | Sahne |
FÜLLUNG | ||
| 400 | g | Hühnerfleisch ohne Knochen; gewürfelt |
| 2 | Scheibe | Schinkenspeck; gehackt |
| 45 | g | Butter |
| 2 | EL | Trockener Sherry |
| 125 | ml | Hühnerbrühe |
| 125 | ml | Sahne |
| 1 | EL | Roux |
| 3 | Frühlingszwiebeln; fein gehackt | |
| 1 | Ei; oder | |
| Milch | ||
QUELLE konvertiert & angepasst K.-H. Boller 2:2426/2270.7 Bollerix@seerose.domino.de abgetippt im November 1996 | ||
Zubereitung
Mehl und Thymian mit der Butter in der Kuechenmaschine glattruehren, dann die Sahne zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit Folie beddeckt eine halbe Stunde in den Kuehlschrank stellen.
Huehner- und Schinkenwuerfel in Butter anbraeunen. Sherry angiessen und bei grosser Hitze ohne Deckel kochen, bis die Fluessigkeit verdampft ist.
Huehnerbruehe, Sahne und Roux zugeben und unter Ruehren aufkochen, bis die Sauce dick wird. Fruehlingszwiebeln unterziehen, In eine gefettete flache Auflaufform umfuellen.
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsflaeche zwei Zentimeter dick ausrollen. 20 Plaetzchen von fuenf zentimeter Durchmesser ausstechen und mit der Gabel einstechen.
Plaetzchen ueber der Fuellung verteilen, mit geschlagenem Ei oder Milch bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 220°C circa 15 Minuten goldbraun backen.
TIP: Statt Huehnerfleisch Ente oder Kabeljau benutzen.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | K.-H. Boller |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Geflügelgericht Huhn Cajun |