Hühnerkraftbrühe mit schwarzen Trüffeln
Zutaten
| 1 | l | Geflügelbrühe |
|---|---|---|
| 100 | g | Geflügelfleisch |
| 1 | Bund | Suppengemüse |
| 4 | g | Schwarze Trüffelscheiben |
| Saft von Schwarzen Trüffeln | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 4 | Eiweiß | |
Zubereitung
Aus einem Teil des Suppengemüses dünne Streifen für die Suppeneinlage schneiden und vorgaren. Den Rest mit dem grob gewolften Geflügelfleisch und den Eiweiss in die kalte Brühe geben und langsam aufkochen. Dabei öfter umrühren. Wenn das Eiweiss gerinnt und nach oben steigt (dabei werden die ganzen Trübstoffe gebunden) nicht mehr rühren. Sobald die Brühe anfängt zu kochen die Hitze reduzieren und die Brühe noch 30 Minuten ziehen lassen. Anschliessend durch ein feines Tuch seihen. Die fertige Kraftbrühe mit Salz, Pfeffer und Trüffelsaft abschmecken und mit der Suppeneinlage servieren. Trüffelscheiben als Garnitur.
Quelle: Francois Bernard
Restaurant ´Le Floral´ in Darmstadt
Gepostet von Dirk Decius
Date: Tue, 01 Nov 1994
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Dirk |
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| Kategorien: | Vorspeisen, Suppen Suppe Trüffel |