Hühnerkotelett Kiew

Zutaten

Zubereitung

Butter, Zitronenschale und Estragon in einer Schuessel mit einer Gabel gut vermischen. Zu einem Block formen, in Alu-Folie einwickeln und im Kuehlschrank fest werden lassen. Die Huehnerfilets auf einen Bogen Pergamentpapier legen. Fett und Sehnen entfernen. Die Filets mit einem weiteren Bogen Pergamentpapier abdecken und mit einem Fleischklopfer duenn klopfen. Nach Geschmack wuerzen. Den Butterblock in 6 Stuecke schneiden und jeweils ein Stueck in die Mitte der Filets legen. Die Filetspitze und die Raender einschlagen, dann eine Rolle formen und mit Faden zusammenbinden. Die Eier in einer flachen Schuessel verquirlen. Das Paniermehl auf einem grossen Teller verteilen. Die Filetrollen in den verquirlten Eiern, dann in dem Paniermehl wenden und dabei die Semmelbroesel leicht einklopfen. Um eine dicke Kruste zu erhalten den Vorgang wiederholen. Die Rollen auf einen Teller legen und 2-3 Stunden kalt stellen. In einer Friteuse oder einem schweren Topf so viel Oel erhitzen, dass die Filets vollstaendig bedeckt sind. Wenn das Fett heiss ist, 3 Filets mit einem Schaumloeffel hineingeben und in ca. 5-6 Minuten goldbraun fritieren. (Das Oel darf nicht zu heiss sein, sonst ist die Panade braun, bevor das Fleisch gar ist). Auf Kuechenkrepp abtropfen lassen und den Vorgang mit den uebrigen 3 Filets wiederholen. Sofort servieren. Typische Beilagen sind Kartoffeln und Kohl oder Erbsen.

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