Hühnerfüße geschmort mit Pilz- und Frühlingszwiebelsauce

Zutaten

Zubereitung

Getrocknete chinesische Pilze waschen und zwei Stunden einweichen. Wasser ausdrücken und für den Fond aufheben. Pilze eine halbe Stunde mit Salz, Zucker und Öl marinieren.

Hühnerfüße in kochendem Wasser fünf Minuten blanchieren. Herausnehmen und mit dunkler Sojasauce ringsherum bedecken. In heißem Öl goldbraun fritieren. Abtropfen lassen; etwas Öl zurückbehalten.

Ingwer, Frühlingszwiebeln und Knoblauch fein hacken. Zurückbehaltenes Öl in einer Kasserole erhitzen und Ingwer, Frühlingszwiebeln und Knoblauch sautieren, bis das Aroma freigesetzt wird. Hühnerfüße dazugeben und unter Rühren braten.

In einer Kasserole Wein zum Köcheln bringen; Pilzweiser und die Gewürze außer Maismehl dazugeben. Eine Stunde schmoren. Pilze hinzufügen, erneut 15 Minuten köcheln lassen. Deckel abnehmen und die Sauce mit Maismehl andicken. Heiß in der Kasserole servieren, mit Petersilie garnieren. Die Gäste lutschen das Fleisch von den Füßen.

A N M E R K U N G! A N M E R K U N G! A N M E R K U N G! Die französischen Kolonialherren zwangen die Vietnamesen zu Einfallsreichtum - unter ihrer Herrschaft mußten die Bauern phantasievolle Gerichte aus den Fleischresten der Tiere zubereiten, die von den europäischen Herren verschmäht wurden. Es scheint fast wie Ironie, daß heute in Frankreich für einige Gerichte wie gedämpfte und geschmorte Hühnerfüße hohe Preise verlangt werden.

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