Hühnerfond für vietnamesische Gerichte
Zutaten
| 2 | kg | Hühnerknochen |
|---|---|---|
| 1 | Ingwerwurzel; geschält | |
| ; in Scheiben geschnitten | ||
| 2 | Frühlingszwiebeln; halbiert | |
| 4 | Pfefferkörner | |
| 3.44 | l | ; kaltes Wasser |
Zubereitung
Alle Zutaten in einen schweren Topf mit gut schließendem Deckel geben. Zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren, sobald der Fond zu kochen beginnt, so daß er schließlich nur noch köchelt. Grauen Schaum abschöpfen, bis der Fond klar ist.
Erneut zum Kochen bringen und die Hitze sofort reduzieren. Zugedeckt drei bis vier Stunden köcheln lassen.
Abkühlen lassen, filtern und nach Bedarf verwenden.
Tip! - Tip! - Tip! - Tip! - Tip! - Tip! - Tip! - Tip! - Tip! - Tip! Das Gerippe des Sonntagshuhns eignet sich sehr gut; auch Schenkel, Flügel und Füße ergeben einen guten Fond. Nach 30 Minuten das Fleisch herausnehmen und für ein anderes Gericht verwenden. Die Knochen bleiben im Fond, um ihm ein stärkeres Aroma zu verleihen.
Gepostet von K.-H. Boller
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | K.-H. |
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| Kategorien: | Grundlagen, Informationen Aufbau Fond Asien Vietnam |