Hühnereintopf (Chicken Stew, Kerala)
Zutaten
| 1 | Ingwerstück frisch; a 2 1/2 x 2 cm, je zur Hälfte in feine Streifen und kleine Stücke geschnitten | |
|---|---|---|
| 1 | TL | Pfefferkörner |
| Gelbwurz, gemahlen | ||
| 2 | Zwiebeln; grob gehackt | |
| 2 | Grüne Chililschoten; evt. die Hälfte mehr | |
| 160 | g | Kokosnuss; frisch geraspelt |
| 500 | ml | ;Wasser, heiß |
| 10 | kl. | Neue Kartoffeln; evt. 1/5 mehr |
| ;Salz | ||
| 3 | EL | Öl |
| 1 | EL | Ghee; ersatzweise Butterschmalz |
| ½ | TL | Senfkörner |
| 1 | Zimt- oder Lorbeerblatt | |
| 2 | Knoblauchzehen; längs in Scheiben geschnitten | |
| 1 | Zimtstange a 5 cm | |
| 4 | Kardamomkapseln | |
| 3 | Nelken | |
| 20 | Curryblätter | |
| 800 | g | Huhn; in kleine Stücke zer- teilt, ohne Haut und Knochen |
| 1 | Möhre; geschält und in Scheiben geschnitten | |
| 80 | g | Erbsen; frisch oder TK |
| 125 | ml | ;Wasser |
| ¼ | TL | Garam masala |
QUELLE Camellia Panjabi Currys erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Den in Stuecke geschnittenen Ingwer (die Ingwerstreifen beiseite stellen), Pfefferkoerner und Gelbwurz im Moerser zu einer dicken, groben Paste verreiben.
Die Zwiebeln mit den gruenen Chilies im Mixer puerieren. Die geraspelte Kokosnuss im heissen Wasser gut durchziehen lassen. Ein Sieb mit einem Mulltuch auslegen, die Mischung hineinschuetten, das Tuch gut ausdruecken und die Kokosmilch ablaufen lassen, beiseite stellen.
Die Kartoffeln mit je einer Prise Salz und Gelbwurz halbgar kochen.
Oel und Ghee zusammen erhitzen und die Senfkoerner einstreuen. Sobald sie zu springen beginnen, das Zimt- oder Lorbeerblatt einlegen unds gerade eben Farbe annehmen lassen. Das Zwiebel-Chili-Pueree, Knoblauch, Zimtstange und Kardamom zugeben und nach 20 Sekunden die Ingwerpaste, Nelken und Curryblaetter unterruehren. Die Huehnerstuecke in den Topf legen und 2-3 Minuten rundum anschmoren.
Mit Salz wuerzen. Die Kartoffeln und die Moehren zufuegen und zugedeckt 2 Minuten mitschmoren. Zum Schluss die Kokosmilch und das Wasser aufgiessen, die Erbsen und die Ingwerstreifen unterruehren.
Mit Garam masala bestreuen und das Huhn zugedeckt garen lassen.