Hühnerbrust in grüner Sauce

Zutaten

Zubereitung

Die Zwiebel wird geschaelt und gehackt, die Karotten und der Porree werden geputzt und in Scheiben geschmitten. Saemtliche Gemuese und Aromaten in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und auf kleiner Flamme langsam zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, geben Sie die Huehnerbrueste dazu und lassen sie auf kleiner Flamme zugedeckt etwa 35 Minuten koecheln. Dann werden die Fleischstuecke herausgenommen und warm gehalten. Die Haut ziehen Sie ab. Von der durchgeseihten Bruehe brauchen Sie 3 dl. Die Nudeln werden al dente gekocht, auf ein Sieb gegossen, abgetropft und warm gehalten. Fuer die Kraeutersauce blanchieren Sie die Sauerampfer oder Spinatblaetter, geben die auf ein Sieb und hacken sie, wenn sie gut abgetropft sind, sehr fein. Auch die Blaetter der Brunnenkresse werden kurz blanchiert, abgetropft und fein gehackt. Erhitzen Sie die Butter in einem Topf und ruehren sie das Mehl hinein, das kurz angeschwitzt wird, bevor Sie die durchgesiebte Bruehe, in der Sie die Hueherbrueste gekocht haben, angiessen und cremig aufschlagen. Dann ruehren Sie die Sahne dazu und lassen die Sauce nochmals 3 Minuten kochen. Wenn sie etwas abgekuehlt ist, geben die die Sauce zusammen mit den gehackten Sauerampfer- und Brunnenkresseblaettern sowie Estragon und Petersilie in den Mixer. Nachdem die Sauce gut gemixt ist, wird sie nochmals erhitzt und mit Salz und Pfeffer aus der Muehle abgeschmeckt. Die heiss gehaltenen Nudeln werden in eine flache Schuessel gelegt, mit kleinen Butterfloeckchen belegt und mit Salz und Pfeffer bestreut. Darauf arrangieren Sie die Hueherbrueste. Zum Schluss giessen Sie die Gruene Sauce darueber. Wenn das Gericht sehr heiss sein soll, kann man es im heissen Ofen nochmals einige Minuten lang erhitzen. Servieren Sie Tomatensalat dazu.

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