Hühnchen Lyonnaise mit Kürbis-Eierbrötchen (Diner erster Klasse, 4. Gang)
Zutaten
HUEHNCHEN LYONNAISE MIT Kürbis-Eierbroetchen | ||
| 2 | Huehnchenbrueste | |
|---|---|---|
| 1 | TL | Olivenöl |
| Jodsalz | ||
| Pfeffer, weiß | ||
| 1 | Rosmarinzweig | |
| Thymian | ||
KUERBIS-EIERBROETCHEN | ||
| 2 | Eier | |
| 4 | EL | Kürbispüree |
| 2 | EL | Sahne |
| 1 | EL | Schnittlauchröllchen |
| ; Jodsalz | ||
| ; Pfeffer, frisch gemahlen | ||
| 1 | TL | Butterschmalz |
| 8 | Scheibe | Baguette |
GARNITUR | ||
| 4 | kl. | Tomaten |
| 1 | Frühlingszwiebel | |
| 1 | TL | Keimöl |
| 1 | Bund | Basilikum |
| 100 | ml | Tomatensaft |
| Jodsalz | ||
| Pfefferkörner, grün | ||
| 8 | Chinamorcheln, gegart | |
QUELLE Internetseite ZDF Dinner der Ersten Klasse von TV-Koch u. Ernährung- -experten Armin Rossmeier nach Überlieferungen zeitgemäß umgesetzt erfasst: Peter Mess am 15.04.98 | ||
Zubereitung
Dinner der Ersten Klasse Vierter Gang - Entrées Huehnchen Lyonnaise mit Kuerbis-Eierbroetchen dazu: Weisser Burgunder
1. Huehnchenbrueste mit Jodsalz und weissen Pfeffer wuerzen. In Olivenoel ringsum anbraten, Rosmarin und Thymian dazu geben und das Ganze im vorgeheiztem Bratrohr bei 160 Grad etwa 8 bis 10 Minuten durchziehen lassen.
2. Eier, Kuerbispueree und Sahne verquirlen und mit Schnittlauchroellchen verruehren. Mit Jodsalz und weissem Pfeffer wuerzen.
3. Die Baguettescheiben in die Eiermasse einlegen, wenden und sofort in heissem Butterschmalz beidseitig goldgelb ausbacken.
4. Fuer die Garnitur Keimoel erhitzen und die kleingeschnittene Fruehlingszwiebel darin glasig duensten. Tomatenwuerfel, fein geschnittenes Basilikum und Tomatensaft dazugeben. Erhitzen und mit Jodsalz und gruenen Pfefferkoernern abschmecken.
5. Je zwei Kuerbis-Eierbroetchen auf einem Teller anrichten. Die gebratenen Huehnchenbrueste in duenne Tranchen schneiden und darauf verteilen.
6. Die Garnitur darueber geben und mit je zwei Chinamorcheln ausgarnieren.