Husumer Krabben
Zutaten
| 1.50 | kg | Ungeschälte Nordseekrabben oder -- |
|---|---|---|
| 500 | g | Krabbenfleisch |
| 500 | g | Kartoffeln (festkochend) |
| 250 | g | Steckrüben |
| 250 | g | Wirsingkohl |
| 250 | g | Porree |
| 80 | g | Butter |
| 1 | kl. | Schalotte |
| 20 | g | Mehl |
| 1 | Bund | Dill |
| 1 | EL | Creme fraiche |
| 1 | Limette | |
| 1 | Schuß | Worcestershiresoße |
| ; Salz, Pfeffer und Zucker | ||
QUELLE Nach NORDTEXT - 13.03.96 nach dem Theodor-Storm-Kochbuch Erfasst: Ulli Fetzer | ||
Zubereitung
Die Krabben pulen und in einer Schüssel Zimmertemperatur annehmen lassen. Die Kartoffeln abkochen, anschließend pellen.
Das Gemüse waschen und putzen, in 4-5 cm lange Streifen schneiden und in kochendem Salzwasser nacheinander jeweils etwa 2 Minuten blanchieren. Anschließend mit Eiswasser kurz abschrecken damit es nicht nachgart, bißfest bleibt und die Farbe behält. Die Kartoffeln mit der Schale kochen.
Für die Sauce die Butter zerlassen, eine kleine, in Würfeln geschnittene Schalotte darin glasig dünsten, dann das Mehl darin anschwitzen (nicht braun werden lassen). mit Kalbsfond und Sahne auffüllen, aufkochen lassen, bis die Soße sämig wird, dann sofort vom Feuer nehmen. Creme fraiche dazugeben, mit Pfeffer, Salz, Zucker, Worcestershiresoße und Limettensaft abschmecken.
Kurz vor dem Servieren kleingehackten Dill hinzugeben.
Krabben, Gemüse und die in Scheiben geschnittenen Pellkartoffeln auf Tellern anrichten, die Soße dazugeben und jeweils mit einem Dillzweig garnieren.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Lothar |
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| Kategorien: | Krustentier Fischgericht Krabben Gemüsegericht |