Hummus Bi Tahina (Kaltes Kichererbsenpuree)

Zutaten

Zubereitung

Getrocknete Kichererbsen am Vortag in einem Sieb unter kaltem fließendem Wasser waschen und dann in einer Schüssel mit soviel kaltem Wasser übergießen, daß es 5cm über den Erbsen steht.

Mindestens 12 Stunden bei Zimmertemperatur weichen lassen. Das Wasser abgießen und die Erbsen in einem 2 bis 3-l-Topf mit Wasser vollkommen bedecken, salzen und zum Kochen bringen. Die Erbsen auf schwacher Hitze 2 bis 3 Stunden leicht kochen lassen, bis sie sehr weich sind. Von Zeit zu Zeit die Flüssigkeit mit kochendem Wasser auf den alten Stand bringen. Dann in ein Sieb schütten und die Kochflüssigkeit aufbewahren. Den Knoblauch zu Brei zerdrücken. Die Erbsen und 1/8 l ihrer Kochflüssigkeit dazugeben und kräftig zerstampfen, bis ein glattes Püree entstanden ist. Knoblauch und Erbsen können mit der Flüssigkeit auch durch ein feines Sieb gerührt werden.

Mit einem großen Löffel den Zitronensaft dazuschlagen, nie mehr als einige Eßlöffel voll gleichzeitig. Unter ständigem weiteren Schlagen TAHINI nach und nach eßlöffelweise hineingeben und das Gemisch sehr lange bearbeiten, bis es sehr glatt ist.

Es sollte so dünn sein, daß sich leicht auf einem Teller mit dem Löffelrücken eine Mulde in die Mitte rühren läßt, ohne daß das Gemisch ineinanderläuft. Wenn erforderlich, bis zu 1/8 l Kochflüssigkeit von den Erbsen oder 1/8 l Wasser eßlöffelweise dazuschlagen.

Zum Servieren auf einem Teller verteilen.

Je nach Geschmack etwas Chilipulver darüberstreuen oder gutes Olivenöl darübergießen.

Den Brei mit Pitabrotstücken aufnehmen und verzehren.

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