Hummer mit Safransauce
Zutaten
| 2 | Stengel Zitronengras | |
|---|---|---|
| 1 | Frische Chilischote | |
| Schalotten | ||
| 1 | EL | Butter |
| 200 | ml | Trockener Weissweein |
| 400 | g | Sahne |
| 1 | Döschen Safran | |
| ; Salz | ||
| Weißer Pfeffer f.a.d.M. | ||
| 4 | Frische Hummer a 500 g; ich empfehle lieber größere Hummer, dafür die Anzahl zu reduzieren | |
V A R I A N T E | ||
| 1 | kl. | Weiße Trüffel |
B E I L A G E | ||
| Wildreis | ||
MIT LUKULLISCHEN GRUESSEN VO K-H. Boller 2:2426/2270.7 | ||
| Bollerix@seerose.kristall.de | ||
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Zubereitung
Von dem Zitronengras die aeusseren Blaetter entfernen, dann die Stengel grob zerschneiden. Die Chiliscschote laengs halbieren, entkernen und mit dem Zitronengras in einem grossen Topf mit reichlich Salzwasser geben. Den Sud zugedeckt 25 Minuten koecheln lassen.
Inzwischen fuer die Sauce die Schalotten schaelen, fein hacken und in heisser Butter weichduensten. Mit dem Weisswein abloeschen und um die Haelfte reduzieren. Mit Sahne aufgiessen und den Safran untermischen. Die Sauce offen koecheln lassen, bis sie eine cremige Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Sud aufkochen und die Hummer darin nacheinander knapp 20 Minuten garen. Das Hummerfleisch aus den Schalen loesen und mit der Safransauce servieren.
: V A R I A N T E ! - V A R I A N T E ! - V A R I A N T E ! : Anstelle des Safrans koennen Sie zum Schluss eine kleine weisse Trueffel in die Sahnesauce hobeln.
Beilage: Wildreis
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Josef |
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| Kategorien: | Krustentier Hummer |