Hummer/Langusten
Zutaten
| 2 | Hummer oder Langusten | |
|---|---|---|
| Salzwasser | ||
| 4 | EL | Öl |
| Salz | ||
| Pfefferkörner | ||
| Aniskörner | ||
| Piment | ||
| Thymian | ||
| Lorbeerblätter | ||
| Estragon | ||
| 2 | Zwiebeln (evtl. mehr) | |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| ¼ | l | Weißwein |
| 1 | Gläschen Armagnac | |
| ¼ | l | dunkle Sauce (Salse von Hispanien) |
Zubereitung
Hummer oder Langusten - nach einem alten bretonischen Fischerrezept, durch klösterliche Aufzeichnungen überliefert. Es handelt sich wahrscheinlich um das Urrezept, welches auch in der römischen Küche schon ähnlich zubereitet wurde
Die beiden Hummer bzw. Langusten mit den Scheren voran in das kochende Salzwasser gleiten lassen und etwa 15 Minuten kochen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Die grossen Scheren vom Hummer trennen, den Körper und den Schwanz erst der Länge nach, dann quer in vier Teile schneiden und die Weichteile entfernen.
In einer Kasserolle das Öl mit den Kräutern, den zerdrückten Knoblauchzehen, zerschnittenen Zwiebeln, Salz und Pfeffer warm werden lassen. Die Hummerteile herausgenommen, von Gewürzteilchen befreit und warm gestellt.
Zum Bratenfond wird der Weisswein, die dunkle Sauce und das Glas Armagnac gegeben. Unter Rühren lässt man die Sauce zwei- bis dreimal aufwallen, streicht sie durch ein Sieb und gibt sie über die Hummerteile.
Gepostet von Christian Schroeder
Date: Fri, 19 May 1995
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Simon |
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| Kategorien: | Fischgericht Meeresfrüchte Hummer Languste |