Hummer in Madeira-Rahmsauce
Zutaten
| 700 | g | Frisch getöteter Hummer evtl. 1/7 mehr |
|---|---|---|
| 50 | g | Butter |
| 100 | ml | Madeira |
| 200 | ml | Sahne |
| ;Salz | ||
| 1 | Msp. | ;Cayennepfeffer |
| 1 | Eigelb;dafuer werden 2EL der | |
| ;Sahne benötigt | ||
| 20 | g | Butter f.d. Sauce |
QUELLE FISCH in der Küche | ||
ERFASST VON Renate Schnapka am 15.07.97 | ||
Zubereitung
Das Fleisch der Scheren und der Schwaenze ausloesen, den Darm entfernen. Das Hummerfleisch in Stuecke schneiden, in heisser Butter anduensten, mit Madeira abloeschen und kurz einkochen lassen. Die Sahne (ein Wenig fuer das Eigelb zuruecklassen) dazugiessen, mit Salz und Cayennepfeffer wuerzen, einige Minuten leise kochen lassen. Die Sauce abseits vom Feuer mit verquirltem Eigelb legieren, ein Stueckchen frische Butter darunterruehren.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Christian |
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| Kategorien: | Fischgericht Hummer Krustentier Rahm Alkoholisch |