Huhn mit Sherry-Essig und Estragonsauce

Zutaten

Zubereitung

In einer grossen Bratpfanne das Oel erhitzen und die Gefluegelteile mit Salz und Pfeffer wuerzen. Wenn das Oel heiss ist, das Gefluegel in zwei Partien anbraten, so dass es gut gebraeunt ist. Die erste Partie auf einen Teller legen, waehrend die zweite angebraten wird. Jedes Stueck muss eine schoene goldbraune Farbe haben. Wenn die zweite Partie fertig ist, die Stuecke aus der Pfanne nehmen und mit auf den Teller legen. Die Schalotten in die Pfanne geben und ein wenig braeunen. Dann die Knoblauchzehen hinzufuegen und ebenfalls leicht braeunen.

Nun die Hitze reduzieren und die Huehnerteile zurueck in die Pfanne legen. Die Estragonblaetter darueberstreuen und den Essig sowie den Sherry dazugiessen. Alles eine Weile koecheln lassen, dann auf sehr niedrige Temperatur herunterschalten und das Gefluegel 45 Minuten garen. Nach der Haelfte der Garzeit die Huehnerteile wenden.

Wenn das Gefluegel fertig ist, die Stuecke zusammen mit den Schalotten und dem Knoblauch auf einer vorgewaermten Servierplatte anrichten. die reduzierte und konzentrierte Sauce mit Creme fraiche verfeinern und abschmecken. Das Gefluegel mit der Sauce uebergiessen.

Dazu passen gut winzige neue Kartoffeln, die in Kraeutern geschwenkt
werden, und frische Erbsen.

Anmerkung Petra:
Versuchen mit 100 ml Essig und 400 ml Sherry. Sauce nach dem Rausnehmen der Gefluegelteile mit 150 g Creme fraiche noch einkochen. Sonst gut. Dazu Broccoli und Blumenkohl aus dem Ofen.

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