Huhn mit Artischocken (Poulet A La Monselet (*))
Zutaten
| 3 | EL | Mehl |
|---|---|---|
| 1 | TL | Salz |
| 1 | Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen | |
| 8 | Huehneroberschenkel ohne Haut und Knochen Schenkelfilet,je ca. 60g | |
| 2 | gr. | Kartoffeln: in dünne - Scheiben geschnitten |
| 375 | g | Artischockenherzen; aus der Dose, abgetropft |
| 2 | EL | Pflanzenöl |
| 4 | kl. | Zwiebeln; halbiert |
| 180 | ml | Trockener Weißwein |
| 180 | ml | Hühnerbrühe |
| 1 | TL | Thymianblättchen; plus - etwas mehr zum Garnieren |
| 2 | kl. | Lorbeerblätter |
| 1 | EL | Petersilie; gehackt |
TRAD.REZEPT AUS FRANKREICH erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
(*) Charles Pierre Monselet, 1825-1888, franzoesischer Schriftsteller. Monselet verherrlichte die Gastronomie des 19. Jahrhunderts in Feinschmeckerbriefen und anderen Werken, darum wurden Ihm mehrere Rezepte gewidmet.
Den Backofen auf 180 C vorheizen.
Mehl, Salz und Pfeffer in einem Gefrierbeutel mischen. Die Filets dazugeben und rundherum mit dem gewuerzten Mehl bedecken. Ueberschuessiges Mehl abschuetteln.
Die Kartoffeln sieben Minuten in wenig Wasser duensten. Sie sollten nach dem Garen noch sehr fest sein.
Die Artischocken halbieren.
Das Oel in einer mittelgrossen beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Huehnerschenkel darin in Portionen braun anbraten (ca. 5 Minuten pro Portion), herausnehmen und beiseite stellen.
Die Temperatur reduzieren, die Zwiebeln in die Pfanne geben und goldbraun duensten (ca. 5 Minuten).
Kartoffeln, Zwiebeln und Artischockenherzen in eine Kasserolle fuellen. Das Fleisch dazugeben. Wein, Huehnerbruehe und die Kraeuter mischen und ueber das Huhn geben.
Alles zugedeckt im Ofen braten, bis das Fleisch gar ist (ca. 40 Minuten). Mit Thymianblaettchen garniert servieren.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Peter |
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| Kategorien: | Geflügelgericht Hähnchen Artischocke |