Huhn in Zitronensuppe von den Kykladen

Zutaten

Zubereitung

Vorher: siehe Blumenkohl, von den Kykladen.

Beat Wuethrich:
[...] Als hauptgericht kommt nicht anderes als Huhn in Zitronensuppe auf den Tisch. Dazu weisses Brot. Ein frisches, kochfertiges Suppenhuhn wasche ich innen und aussen gut, trockne es mit einem Tuch oder Kuechenpapier (Vorsicht: Papier hat die ueble Angewohnheit, am Fleisch zu kleben) und schneide es mit einem scharfen Messer oder mit der Gefluegelschere in vier Teile. Ich lasse anderthalb Liter Salzwasser aufkochen, gebe die Huhnteile hinein - ferner: ein geschaeltes, gevierteltes Rueebli, eine geschaelte, ebenfalls geviertelte Zwiebel, zwei Petersilienzweige, einen Zweig Selleriekraut. Eine Stunde nicht zugedeckt koecheln lassen. Zwischendurch schoepfe ich den Schaum ab.

Nach einer Stunde hebe ich die Huhnteile heraus, giesse die Suppe durch ein Sieb und wieder zurueck in den Topf. Gemuese und Kraeuter brauche ich nun nicht mehr, dafuer eine grosse Handvoll Reis und zwei Essloeffel Olivenoel; beides kocht rund eine Viertelstunde auf kleiner Hitze in der Bruehe. Das Huehnerfleisch entledige ich der Haut und Knochen und schneide es dann in mundgerechte Stuecke. Jetzt schlage ich ein Eiweiss zu festem Schnee und ruehre vorsichtig ein Eigelb und den Saft einer ganzen Zitrone darunter.

Die Suppe nehme ich vom Herd, lasse sie fuenf Minuten abkuehlen, hebe die Ei-Zitronen-Mischung und die Huhnteilchen darunter. Nicht mehr erhitzen: lauwarm geniessen.

Weiter: Auberginen in Sirup, von den Kykladen.

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