Huber's Zwetschgenauflauf mit Haselnusseis

Zutaten

Zubereitung

1. Fuer das Haselnusseis die Sahne und die Milch mit dem Vanillemark aufkochen. Eier, Eigelb und Zucker in einer Schuessel schaumig schlagen. Die kochende Sahnemischung unter staendigem Ruehren unter die Eimasse geben. Haselnuesse und Rum unterruehren und alles 1 Stunde abk hlen und ruhen lassen. Anschliessend in der Eismaschine gefrieren.

2. Fuer den Zwetschgenauflauf die Weissbrotwuerfel in Rot- und Portwein einweichen. Die Zwetschgen in Stueckchen schneiden und mit dem Armagnac marinieren. Butter schaumig schlagen und nach und nach die Eigelbe und das Zwetschgenmus unterruehren. Weissbrot fein zerkleinern, mit den marinierten Zwetschgen unter die Butter-Eigelb-Mischung r hren. Eiweiss steif schlagen und unterheben.

3. Dann 6 Auflauffoermchen mit Butter einfetten, mit Zucker ausstreuen und die Auflaufmasse einfuellen. Kochendes Wasser die Fettpfanne des Backofens giessen, die Foermchen hineinstellen und im 180 Grad heissen Backofen 25 Minuten garen.

4. Zum Servieren das Holundermark auf weisse Dessertteller geben, mit Crème fraîche ausziehen. Je 1 Auflaufportion in die Mitte stuerzen und mit Puderzucker bestreuen. Je 1 Eiskugel anlegen und das Dessert mit Minzeblaettchen garnieren.

Zubereitungszeit: etwa 2 Stunden

Gefrierzeit: mindestens 1 Stunde

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