Honig-Spekulatius
Zutaten
| 250 | g | Honig |
|---|---|---|
| 500 | g | Butter |
| 750 | g | Mehl evtl. Weizenvollkornmehl |
| 1 | TL | ;Salz |
| 2 | Eigelb | |
| 20 | g | Milch |
| 1 | Msp. | Nelken; gemahlen |
| 1 | Msp. | Kardamom; gemahlen |
| 1 | Msp. | Muskat; gemahlen |
| 1 | Msp. | Zimt; gemahlen |
QUELLE Nach: Basler Zeitung 14.12.95, Hannes Bertschi Gep.: Michael Weingardt 16.12.1995 | ||
Zubereitung
´Speculaas´ sagt man in Holland, wo es Brauch ist, das Gebaeck am St.-Nikolaus-Tag zu warmem Kakao zu essen. Ueber Norddeutschland sind die wuerzigen Weihnachtsgutzi in Figurenform auch zu uns gelangt und in einzelnen Baeckereien zu kaufen. Schwieriger ist es, ein Spekulatiusbrett zu finden. Die groessten Chancen hat man am Freiburger Markt : Gleich links vor dem Muenstereingang muss man schauen (ausser samstags).
Man vermengt Milch, Butter, Eigelb, Honig, Salz sowie die Gewuerzmischung aus Nelken, Kardamom, Muskat und Zimt miteinander und ruehrt alles 5 bis 10 Minuten saemig.
Nun wird das Mehl untergearbeitet und der Teig etwa zwei Stunden kuehl gestellt.
Anschliessend formt man ihn zu Rollen und drueckt ihn in das mit Mehl bestaeubte Spekulatiusbrett.
Mit einer Gitarrensaite oder einem Nylonfaden (u.ae.) zieht man ueber die Oberkante des Brettes, so dass die Figuren vom Teig getrennt werden.
Jetzt werden die Figuren "ausgeschlagen" und auf ein gebuttertes Blech gesetzt.
Zum Schluss backt man sie 12 bis 15 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad.
Sie duerfen nur eine leichte Braunfaerbung haben.