Honig-Schweinsbraten
Zutaten
| 80 | g | Honig |
|---|---|---|
| ½ | TL | Scharfer Senf |
| 50 | g | Butter |
| 1 | kg | Schweinebraten Stotzen od. Schulter |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer a.d.M. | ||
| 25 | g | Bratbutter |
| 50 | ml | Cognac |
| 200 | ml | Kalbsfond |
| 50 | ml | Doppelrahm |
| ½ | Bund | Thymian |
QUELLE Chuchi erfasst von M. Herrsche 01.10.97 | ||
Zubereitung
Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. Eine Platte mitwaermen.
Honig, Senf und Butter gut mischen.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer wuerzen. In der heissen Bratbutter rundum waehrend 6-7 Minuten kraeftig anbraten.
Die Honig-Butter-Mischung zum Fleisch geben. Mit dem Cognac abloeschen und diesen nach Belieben entzuenden oder ganz leicht einkochen lassen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, in die vorgewaermte Form legen und sofort in den vorgeheizten Ofen geben. Bei 80 Grad waehrend 4 1/2 bis 5 Stunden gar ziehen lassen.
Den Bratenjus und den Kalbsfond in ein Pfaennchen geben. Auf mittlerem Feuer gut zur Haelfte einkochen lassen. Den Doppelrahm beifuegen. Die Sauce noch so
lange kochen lassen, bis sie leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.
Die Thymianblaettchen von den Zweigen zupfen.
Vor dem Servieren die Sauce nochmals aufkochen und die Thymianblaettchen beifuegen. Den Braten in Scheiben schneiden, auf vorgewaermte Teller anrichten und mit wenig heisser Sauce ueberziehen.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
| Statistik: | 2 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Schwein Sauce Alkoholisch |