Holunderblütenparfait mit marinierten Erdbeeren
Zutaten
| 300 | g | Holunderblüten |
|---|---|---|
| 1 | l | Weißwein |
| ½ | l | Wasser |
| 8 | Zitronen; Saft davon | |
| 300 | g | Brauner Zucker; (1) |
| 3 | Eigelb | |
| 2 | Eier | |
| 50 | g | Brauner Zucker; (2) |
| 400 | ml | Rahm |
| 500 | g | Erdbeeren |
| 2 | EL | Grand Marnier |
QUELLE Cuisine du jardin AT Verlag erfasst von Holger Hunger @2:2490/1648.4 | ||
Zubereitung
Holunderblüten kurz mit kaltem Wasser abbrausen und vom Stiel zupfen. Aus Weißwein, Wasser, Zitronensaft und Zucker (1) einen Sirup kochen. Die Holunderblüten in den heißen Sud legen und 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, anschließend abseihen.
Vom Sirup 2/5 der original Wassermenge abmessen. Mit den Eigelben und Eiern sowie dem braunen Zucker (2) über einem Wasserbad zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Anschließend auf Eiswasser kaltrühren. Den Rahm steif schlagen und unter die Masse ziehen. Das ganze in einer Terrinenform einige Stunden im Gefrierschrank gefrieren lassen.
Die Erdbeeren waschen und putzen, in Scheiben schneiden und mit dem Grand Marnier vermengen. Zusammen mit jeweils einer Scheibe Parfait anrichten