Holunderbeermousse auf Vanillecreme
Zutaten
Für 4 bis 6 Personen | ||
| 3 | Eigelb | |
|---|---|---|
| 50 | g | Puderzucker |
| 3 | EL | heißes Wasser |
| 1/8 | l | Holunderbeersaft |
| 3 | EL | Zitronensaft |
| 4 | Blatt | |
| weiße Gelatine | ||
| 200 | g | süße Sahne |
Vanillecreme | ||
| 300 | ml | Milch |
| 40 | g | Puderzucker |
| 2 | Eigelb | |
| herausgeschabtes Mark von 1 Vanilleschote | ||
| 3 | Blatt weiße Gelatine | |
| 2 | Eiweiß | |
| 200 | g | süße Sahne |
Zum Garnieren | ||
| 3.50 | EL | bis Holunderbeersaft |
| Zitronenmelisse | ||
Zubereitung
Eigelb mit Puderzucker und Wasser schaumig schlagen, Holunderbeersaft und Zitronensaft unterrühren. Gelatine nach Anweisung auflösen, unterrühren und kühl stellen, bis die Masse halb steif ist.
Sahne steif schlagen und unterheben. Mousse kühl stellen.
Für die Vanillecreme Milch mit Puderzucker, Eigelb und Vanillemark unter Rühren abschlagen. Gelatine nach Anweisung einweichen, ausdrücken, unterrühren und kühl stellen, bis die Masse halb steif ist.
Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen und unterheben. Creme auf Portionsteller verteilen und fest werden lassen.
Holunderbeermousse mit einem Eßlöffel abstechen und auf der Vanillecreme anrichten. Mit Holunderbeersaft und Zitronenmelisse garnieren.
Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1994 Energie-Verlag GmbH, Heidelberg
ISBN 3-87200-314-5