Hollermus mit Karlsbader Knödeln
Zutaten
| 500 | g | Holunderbeeren |
|---|---|---|
| 500 | g | Zwetschgen, reife |
| 300 | g | Birnen, reife |
| 5 | EL | Obstessig |
| 125 | g | Zucker |
| 1 | Zimtstange | |
| 1 | EL | Speisestärke |
| 500 | g | Magerquark |
| 4 | Eigelb | |
| 200 | g | Hartweizengrieß |
| 200 | g | Mehl |
| 3 | TL | Backpulver |
| 1 | Zitrone, unbehandelt; abgeriebene Schale | |
| ;Zitrone | ||
QUELLE Der Feinschmecker 9/96 gepostet von Jörg Weinkauf | ||
Zubereitung
Vorbereitung:
1. Vier kleine Beerenzweige zuruecklegen. Restliche Beeren von den Stielen zupfen. Zwetschgen halbieren und entsteinen. Birnen schaelen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden.
2. Fuer die Knoedel Quark, Eigelb und Griess verruehren. Mehl, Backpulver und Zitronenschale mischen und unterruehren. Sollte der Klossteig klebrig sein, noch etwas MEhl einarbeiten.
Zubereitung:
1. Fuer das Hollermus Essig, Zucker und Zimt mit dem Obst aufkochen und noch kurz koecheln lassen. Mus mit wenig kaltem Wasser angeruehrter Staerke binden. Zugedeckt stehen lassen.
2. Knoedelteig mit bemehlten Haenden zu einer laenglichen, etwa faustdicken Rolle formen, auf eine angefeuchtete Stoffserviette legen und darin einrollen. Serviette an beiden Enden zubinden. In sprudelndes Salzwasser geben und etwa 30 Minuten koecheln lasen.
3. Rolle aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen. Knoedel auswickeln und in Scheiben schneiden.
Anrichten:
Scheiben auf Teller legen, etwas Hollermus dazugeben und mit zurueckgelegten Beerenzweigen garnieren.