Holderaemoscht (Uri)

Zutaten

Zubereitung

Ein erfrischendes, laendliches Sommergetraenk.

Wie viele ausgezeichnete Dinge gibt es doch, die in unserer veraenderten Zeit unaufhaltsam und unrettbar verloren gehen! Frau Planzer aus Buerglen macht uns heute mit einem solchen alten, baeuerlichen Getraenkerezept bekannt. Vom Holunderstrauch, der jetzt vor ihrem Haus in voller Bluete steht, pflueckt sie 30 der gelblich-weissen Bluetendolden. Sie legt sie in einen grossen Hafen, schuettet 10 Liter frisches Brunnenwasser daran und laesst das Ganze aufkochen. Diesen Sud laesst sie anschliessend zugedeckt erkalten. Dann siebt sie die Fluessigkeit durch ein Passiertuch, vermengt sie mit dem Zucker und laesst alles nochmals aufkochen. Jetzt fuellt Frau Planzer ihren "Holdaerae-Moscht" heiss in Buegelflaschen ab, verschliesst diese und stellt sie in den Keller an einen kuehlen Ort. Sie lassen sich auf diese Art lange Zeit aufbewahren. Die Flaschen muessen jedoch vorsichtig geoeffnet werden, wenn man ihren Inhalt geniessen will: Ein Knall, wie beim Oeffnen einer Champagnerflasche begleitet dieses Zeremoniell. Frueher, als es noch keine Buegelfaschen gab, habe der entstehende Druck gelegentlich den Korkzapfen aus einem Flaschenhals gejagt, und der kostbare Inhalt habe sich selbstaendig gemacht, verraet uns Frau Planzer. Aber die uebriggebliebenen Flaschen haetten diese Unannehmlichkeiten bei weitem aufgewogen. Und dieser Meinung sind wir wirklich auch: Denn das prickelnde, zartgelbe Getraenk, das sehr kalt serviert werden soll, ist sehr anregend, und es erinnert mit seinem zarten Aroma noch ganz leise an den fruehsommerlich-bluehenden Holunderstrauch.

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