Hohrücken im Ofen

Zutaten

Zubereitung

Man gibt den Hohrücken in eine Gusseisenpfanne, begießt ihn mit rauchendheißem Fett und schiebt ihn sofort in den Ofen. Sobald das Fleisch auf allen Seiten schön braun ist, wird es gesalzen und dann alle zehn Minuten mit der Bratenflüssigkeit begossen, die man mit wenig Wein oder Wasser ergänzt, wenn sie zu stark einkocht.

Die Bratdauer kann nicht dogmatisch festgesetzt werden: als Faustregel gilt, dass 1 Kilogramm gutgelagertes Fleisch eine knappe Stunde Garzeit braucht.

Die Bratenflüssigkeit verdünnt man mit wenig Bouillon, kratzt den Fond vom Boden und vom Rand der Pfanne, lässt alles kurz aufkochen und siebt es in ein Pfännchen, wo man die Sauce entfettet, nachwürzt, und nach Belieben mit Maisstärke bindet.

Den Braten vor dem Tranchieren 10 Minuten im abgestellten Ofen ruhen lassen, damit sich die Säfte im ganzen Fleischstück besser verteilen können.

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