Historisch: Soja zu kochen - Info
Zutaten
| 15 | gr. | Reife Gurken |
|---|---|---|
| ;Salz | ||
| 2 | gr. | Zwiebeln; zerschnitten |
| Etwas Dill | ||
| Etwas Muskatnuss | ||
| Nelken | ||
| Spanischer Pfeffer | ||
| ;Weißer Pfeffer | ||
| Gelber Senf | ||
| Einige Lorbeerblätter | ||
| 28 | g | Puderzucker |
| 1 | Glas Cognac | |
| Etwas Essig | ||
EINE ANDERE ART | ||
| Champignons | ||
| Etwas Wein | ||
| Starker Bouillon | ||
| Sellerie | ||
| Porree/Lauch | ||
| Thymian | ||
| Schalotten | ||
| Dragon (Estragon) | ||
| Einige Nelken | ||
| ;Pfeffer | ||
QUELLE Dr.Oetker Schulkochbuch Metzger u. Wittig, Leipzig erfasst v. Renate Schnapka am 24.05.98 | ||
Zubereitung
(Anmerkung Renate Schnapka). Dieses Buch stammt aus der Zeit der Jahrhundertwende. Wegen der "Originalitaet" habe ich die Texte nicht veraendert.
Man nimmt das Inwendige der grossen, reifen Gurken, Salz, zerschnittene Zwiebeln, etwas Dill, etwas Muskatnuss, und laesst es zusammen 4 Stunden stehn, darnach kocht man es tuechtig auf und siebt es, giebt dann etwas Nelken, spanischen Pfeffer, weissen Pfeffer, gelben Senf und einige Lorbeerblaetter daran, kocht es noch einmal und siebt darnach wieder. Nun laesst man den Puderzucker stark braeunen, giebt den Cognac und etwas Essig darauf, dann die obige Bruehe dazu. Abgekuehlt in Flaschen gethan und diese versiegelt.
EINE ANDERE ART: Man kann die Soja auch aus Abfall von getrockneten, frischen oder eingemachten Champignons bereiten. Dazu kann man den Bedarf an Champignons nach und nach sammeln, indem man den jedesmaligen Vorrath etwas salzt. Endlich wird Alles aufgekocht mit etwas Wein, starker Bouillon, Sellerie, Porree, Thymian, Schalotten, Dargon (Estragon), einigen Nelken und Pfeffer. Bach einstuednigem Kochen laesst man die Soja durch einen Flanellbeutel laufen und verwahrt sie in Flaschen, zur Verwendung an Saucen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Frankfurt |
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| Kategorien: | Aufbau Soja Sauce Gewürz Historisch |