Hirsotto-Schnitten mit Pilz-Ragout
Zutaten
HIRSOTTOSCHNITTEN | ||
| ½ | Zwiebel, gehackt | |
|---|---|---|
| ½ | EL | Butter oder Margarine |
| 100 | g | Goldhirse |
| 300 | ml | Gemüsebouillon |
| 2 | EL | Greyerzer, frisch gerieben |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
PILZRAGOUT | ||
| 300 | g | Gemischte Pilze, evtl. zerkleinert |
| Bratbutter zum Braten | ||
| ½ | Zwiebel, gehackt | |
| 1 | TL | Thymianblättchen, gehackt |
| 100 | ml | Waldpilzfond, vom Glas oder Gemüsebouillon |
| 1 | EL | Madeira, nach Belieben |
| ½ | Bund | Petersilie, gehackt |
GARNITUR | ||
| Wenig Greyerzer, gerieben | ||
| Einige Thymianzweiglein | ||
ERFASST VON Arthur Heinzmann 24.09.96 nach Betty Bossi's Zeitung | ||
Zubereitung
Fuer die Hirsotto-Schnitten Zwiebeln in der warmen Butter oder Margarine andaempfen. Hirse kurz mitduensten. Mit der Bouillon abloeschen. Zugedeckt unter gelegentlichem Ruehren etwa 20 Minuten koecheln lassen. Kaese daruntermischen, wuerzen. Die Masse auf einem mit kalten Wasser abgespuelten Backblechruecken etwa 1cm dick ausstreichen, leicht abkuehlen lassen. Beliebige Formen ausstechen oder ausschneiden.
Fuer das Pilz-Ragout die Pilze in der heissen Bratbutter anbraten, Hitze reduzieren. Zwiebeln und Thymian beifuegen, andaempfen. Mit dem Fond oder der Bouillon abloeschen, zugedeckt etwa 5 Minuten garen. Petersilie daruntermischen, wuerzen, warm stellen.
Hirsotto-Schnitten in derselben Pfanne in der heissen Bratbutter beidseitig hellbraun braten, auf vorgewaermten Tellern anrichten, Pilz-Ragout darueber verteilen, garnieren.
Dazu passt: ein gemischter Salat