Hirsotto mit grünen Spargel
Zutaten
| 250 | g | Hirsekörner |
|---|---|---|
| 75 | g | Zwiebeln; in feine Streifen |
| 25 | g | Butter |
| 1 | l | Weißer Geflügelfond |
| 1 | Lorbeerblätter | |
| 15 | g | Petersilie; grob gehackt |
| 20 | g | Kräuterbutter |
| 50 | ml | Vollrahm |
| 150 | g | Grüne Spargel; gekocht oder - gedämpft,in 2 cm Stücke |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer | ||
| 50 | g | Sbrinz; gerieben oder Parmesan |
Zubereitung
Zwiebel in Butter dünsten.
Hirse beifügen und kurz darin wenden; mit Geflügelfond auffüllen, Lorbeer zufügen und aufkochen.
Zugedeckt bei kleinster Hitze etwa 20 Minuten ziehen lassen (die Hirse soll weich, aber noch körnig sein !).
Spargeln, Rahm, Kräuterbutter und Petersilie beifügen, kurz erwärmen und abschmecken.
Reibkäse separat dazu servieren.
Quelle: Pauli, Rezeptbuch der Küche, 1992, ISBN 39520249-1-0
Erfasst und gepostet von Rene Gagnaux (2:246/1401.58 - AKA 2:301/212.19)