Hirseflammeri
Zutaten
| 250 | ml | Milch |
|---|---|---|
| Salz | ||
| ¼ | Unbehandelte Zitrone abgeriebene Schale | |
| 25 | g | Honig |
| 70 | g | Hirse |
| 2 | Eier | |
| 1 | TL | Zitronensaft |
| 40 | g | Walnusskerne; gemahlen |
| 400 | g | Reife Pfirsiche oder aus der Dose |
| 1 | EL | Preiselbeerkompott ungesüßt |
NACH EINER VERÖFFENTLICHUNG von Barbara Rias-Bucher Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Die Milch mit dem Salz, dem Honig und der Zitronenschale einmal aufkochen. Die Hirse zugeben, noch einmal aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten quellen lassen.
Von der Kochstelle nehmen und weitere 10 Minuten quellen lassen.
Die Eier trennen und die Eigelbe unter den heissen Hirsebrei mischen. Eiweiss mit dem Zitronensaft steif schlagen. Auf den Brei geben, die Walnuesse darueber streuen und alles unter den Hirsebrei ziehen.
Den Flammeri in Portionsschaelchen fuellen und etwa zwoelf Stunden zugedeckt in den Kuehlschrank stellen.
Die Pfirsiche waschen, mit kochendem Wasser uebergiessen, abziehen, halbieren und entsteinen. Die Haelften puerieren und mit dem Preiselbeerkompott verruehren.
Den Flammeri mit etwas Pfirsichsauce ueberziehen, die restliche Sauce getrennt dazu reichen.
Beachten: Man kann den Hirseflammeri nicht stuerzen, wie man es vom Griessflammeri gewohnt ist.