Hirschroulade mit Rosenkohl

Zutaten

Zubereitung

Die Pilze putzen und in feine Wuerfel schneiden. Die Schalotte und die Knoblauchzehe schaelen, feinwuerfeln.

Die Pilze in heissem Olivenoel anduensten, die Schalotte, den Knoblauch und den Thymian hinzufuegen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, beiseite stellen.

Das Fleisch in vier gleich grosse Stuecke schneiden. Zwischen Folien legen und mit einem breiten Messer flachdruecken. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die abgekuehlten Pilze darauf verteilen, einrollen und mit Fleischfaden binden.

Fuer die Sauce die Schalotte in feine Streifen schneiden, in Butter anduensten und mit Rotwein abloeschen. Die Wacholderbeeren hinzufuegen. Fluessigkeit um drei Viertel reduzieren, mit Jus auffuellen, Fluessigkeit um die Haelfte reduzieren.

Alles durch ein Sieb giessen. Die kalte Butter in Stueckchen mit dem Schneebesen darunterruehren, abschmecken.

Den geputzten Rosenkohl in viel Salzwasser gar kochen, in Butter schwenken und mit Muskat abschmecken.

Damhirschrouladen in Mehl wenden, durch das verquirlte Ei ziehen und in den Pumpernickelbroeseln waelzen. Eine Minute in reichlich Fett backen, herausnehmen und zehn Minuten im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad garen. Alles auf Tellern anrichten.

Rezepte vom Restaurant :
"Ole Liese", im Forsthaus Hessenstein, 24321 Gut Panker

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