Hirschragout mit Champignons
Zutaten
| 1200 | g | Hirschfleisch; o. Knochen |
|---|---|---|
| 1 | gr. | Möhre |
| 200 | g | Schalotten |
| 250 | g | Champignons |
| 150 | g | Durchwachsener Speck |
| 2 | EL | Butter |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 1 | EL | Mehl |
| 1 | Lorberblatt | |
| 1 | Gewürznelke | |
| 3 | Wacholderbeeren | |
| 1 | TL | Thymian |
| 3/8 | l | Kräftiger Rotwein |
| 200 | ml | Wildfond |
| 150 | g | Creme fraiche |
| Cayennepfeffer | ||
QUELLE Elle, 11/94 Gepostet von Oliver Wolfram, 21.11.1994 | ||
Zubereitung
Hirchfleisch in mundgerechte Stuecke schneiden, dabei Haeute und dicke Sehnen entfernen. Die Moehre schaelen, waschen und wuerfeln. Schalotten schaelen. Champignons kurz abbrausen, trockentupfen, grosse Exemplare halbieren oder vierteln.
Speck von der Schwarte befreien und in feine Streifen schneiden, in einer Kasserolle Butter und Olivenoel erhitzen, Speck dazugeben und anbraten. Gemuese zufuegen, unter Ruehren weiterbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen.
Fleischwuerfel im verbliebenen Bratfett rundrum kraeftig anbraten, salzen, pfeffern und mit Mehl bestaeuben.
Gemuese, Speck, Lorbeerblatt, Gewuerznelke, Wacholderbeeren und Thymian dazugeben, mit Rotwein und Wildfond abloeschen.
Zugedeckt im auf 180 Grad vorgeizten Backofen (Mitte) etwa 1 1/2 h schmoren.
Lorbeerblatt, Gewuerznelke und Wacholderbeeren aus dem Ragout entfernen, Creme fraiche einruehren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
Beilage: Semmelknoedel oder Spaetzle.