Hirschragout mit Backpflaumen in Printensauce und Birnenkomp
Zutaten
| 1000 | g | Hirsch; (z.B. Gulasch) |
|---|---|---|
| 800 | g | Birnen |
| 100 | g | Printen; (ohne Schokolade!) |
| 300 | g | Wurzelgemüse; (zu gleichen |
| ; Teilen Möhren, Zwiebeln, | ||
| ; Sellerie) | ||
| 0.20 | l | Weißwein |
| ½ | l | Rotwein |
| 15 | Wacholderbeeren | |
| 3 | Lorbeerblätter | |
| 1 | EL | Tomatenmark |
| 1 | EL | Vanillezucker |
| 2 | EL | Fett zum Braten |
| 12 | Backpflaumen (in Rotwein | |
| ; und Zimt) | ||
| Pfeffer | ||
| Salz | ||
Zubereitung
Backpflaumen für einige Stunden in Rotwein und Zimt einweichen. Das Fleisch in Würfel schneiden und dabei von Fett und Sehnen befreien. In einem Bratentopf das Bratfett zerlassen und darin das Flseisch rundherum kräfig anbraten. Nach 5 min das gewürfelte Wurzelgemüse dazu und mit dem Fleisch anrösten. Zwei Minuten rühren, jetzt mit dem Rotwein ablöschen. Rund 10 min bei voller Hitze kochen, dann 1 l Wasser zugießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze ohne Deckel eine Stunde köcheln lassen.
In der Zwischenzeit wird das Birnenkompott zubereitet. Dafür Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Birnenviertel grob würfeln, in Weißwein mit Vanillezucker eine Minute köcheln lassen. Dann groß pürieren.
Das gegarte Fleisch und Wurzelgemüse mit einem Schaumlöffel aus der Soße entfernen. Das Fleisch von den Gemüsen trennen, diese dann durch ein Haarsieb auf das Fleisch passieren und warmstellen. Die gewürfelten Printen in der Sauce auflösen. Jetzt kommt das Fleisch zurück in die Soße, dazu die eingeweichten Pflaumen. Alles kurz erhitzen, nicht mehr kochen.
Birnenkompott separat servieren.
Dazu passen Spätzle und ein badischer Rotwein.
| Erfasser | Frank Dingler |
| Notizen (*) | Gepostet: "Yvonne Müller" |
| de.rec.mampf |
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Oliver |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Wild |