Hirschkeule mit Pfirsichen
Zutaten
| 1 | kg | Hirschkeule (Schlegel) |
|---|---|---|
| 4 | Pirsiche (frisch oder Dose) | |
| 500 | ml | Brühe |
| 250 | ml | Rotwein (trocken) |
| 50 | ml | Sahne |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 1 | Zwiebel | |
| Thymian | ||
| Rosmarin | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 50 | g | Butterschmalz |
| Speisestärke | ||
Zubereitung
MMMM ------------------------- Braten --------------------------------
Knoblauch in Salz zerdruecken und das Fleisch damit einreiben; pfeffern, salzen und in Butterschmalz anbraten. Mit Thymian und Rosmarin wuerzen. Die Keule bei geschlossenem Deckel im auf 220 Grad vorgeheizten Backofen rund 90 min. schmoren. Zwischendurch mit Rotwein begiessen. Danach in Alufolie einschlagen und ca. 10 min. ruhen lassen.
MMMM -------------------------- Sosse --------------------------------
Die feingewuerfelte Zwiebel in Butterschmalz glasig duensten, geviertelte Pfirsiche zugeben und mit anschmoren. Den mit der Bruehe aufgekochten Bratensatz zufuegen, alles durch den Haarsieb passieren, mit Sahne verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit Speisestaerke binden.
MMMM -----------------------------------------------------------------
Die Hirschkeule aufschneiden und mit Pfirsichscheiben anrichten.
Als Beilage bieten sich z.B. Semmelknoedel, Rotkraut und div. Blattsalate an.
Dieses einfache Rezept eignet sich auch fuer die Zubereitung von Reh-, Wildschwein- oder Gamskeule.
Quelle: Sonntag Aktuell 46/98 Erfasst und leicht modifiziert: B.Malkusch
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Hauptgericht Wild Einfach |