Hirschkeule mit Karamelrosenkohl
Zutaten
FÜR DIE HIRSCHKEULE | ||
| 1 | kg | Hirschkeule |
|---|---|---|
| 1 | kl. | Zwiebel |
| 80 | g | Butter |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer, frisch gemahlen | ||
| 100 | ml | Marsala |
| 100 | ml | Rotwein |
FÜR DIE MARINADE | ||
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 1 | Gewürznelke | |
| 1 | Msp. | Zimt |
| ½ | l | Essig |
| 2 | Bleichselleriestangen | |
| 1 | Rosmarinzweig | |
| ; Salz | ||
| 4 | Pfefferkörner | |
FÜR DEN KARAMELROSENKOHL | ||
| 750 | g | Rosenkohl |
| 3 | EL | Butter |
| 1 | EL | Zucker |
| ½ | TL | Salz |
| 1/8 | l | Hühnerbrühe oder Rinderbrühe |
QUELLE : Was Großmutter noch wusste Sendung vom 23.11.97 Festliches Menu 1997 Konvertiert: Peter Mess 24.11.97 | ||
Zubereitung
Das Fleisch 12 Stunden in eine Marinade aus Essig, Knoblauch, Gewuerznelke, Zimt, Bleichsellerie, Rosmarin, Salz und Pfefferkoernern legen. Danach abtropfen lassen und trockentupfen.
Die Butter in einer Kasserolle zerlassen und die Zwiebel sowie das Gemuese aus der Marinade darin anbraten. Das Fleisch hineingeben und braun braten, salzen, pfeffern und mit dem Marsala und dem Weisswein begiessen.
Die Kasserolle mit Alufolie zudecken und 2 1/2 Stunden langsam garen lassen. Danach das Fleisch in nicht zu duenne Scheiben schneiden. Die Sauce durch ein Sieb streichen und darueber verteilen.
Karamelrosenkohl :
Rosenkohl putzen und waschen. Butter schmelzen, den Zucker beigeben, auf kleinem Feuer karamelisieren. Den Rosenkohl beigeben. Einige Minuten in der Karamelmasse wenden, damit sich diese um das Gemuese legt. Hellbraun duensten. Mit der Bruehe abloeschen. Zugedeckt ca. 25 Minuten duensten.